侧手翻梭子蟹(姜酒蒸梭子蟹镶肉胶)
从前,有只梭子蟹get了一个侧手翻技能,很嗨森,它一直翻一直翻一直翻一直翻…不造过了多久,它发现自己还没红,很桑心,便问禅师怎么办?禅师擦擦口水,说:******
欲知禅师说了个啥,且听下回分解
用料
梭子蟹 | 500克(3只) |
猪肉泥 | 150克 |
老姜 | 30克 |
盐 | 8克 |
花雕酒 | 20克 |
生粉 | 5克 |
侧手翻梭子蟹(姜酒蒸梭子蟹镶肉胶)的做法
梭子蟹用自来水冲洗净备用,这次选了新鲜的,3两左右个头的梭子蟹,肉质比较鲜嫩。
老姜剁成姜蓉(也可以用工具擦成),加5g盐拌均匀。
肉泥加3g盐抓匀,加5g生粉10g清水搅拌至上劲成肉胶。
梭子蟹对半切开
梭子蟹本身体内有水分,切开后会出水,可以静置一下,让水流出后再进行下一步
姜蓉均匀铺在蒸盘上,备好肉胶和蟹准备下一步。
将肉胶镶嵌入蟹的切口,尽量塞满塞紧一些,避免蒸熟后肉胶脱落。然后将蟹带肉胶一面放在上一步铺好姜蓉的蒸盘上,呈侧立姿势。镶后,浇上花雕酒,准备上锅蒸制!
蒸锅烧开水后,放入蒸盘蒸15分钟。蒸锅需要大约8成满的水,足够的水能形成更大的蒸汽量,识得蟹能快速蒸熟。
蒸熟,出锅!
镶嵌在切口的肉胶,饱吸了蟹肉的汤汁,口感爽滑,让人回味。
小贴士
1,除了梭子蟹,花蟹也是可以的,但海蟹的鲜味必须要新鲜才能够真滋味,如果只有冰鲜的梭子蟹,也需要尽可能选最新鲜的;
2,肉胶必须搅拌上劲,这样吃口才能爽滑,不会辜负蟹肉的鲜味。
3,姜蓉和酒的量可以根据个人口味调配,因为海蟹本身味道略带咸咸的,所以盐量可以适当少放一些。
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