超简单自制春卷皮
过年期间爱上了又酥又脆的春卷,而外面买的现成皮总少了了一些酥脆,就想着自己琢磨琢磨春卷皮。想不到一次成型毫不费力!本人的烹饪方式大概只适合熟练工,因为从来不知道食材的精确剂量,都需要凭感觉。
用料
水 | 若干 |
盐 | 半小勺1克 |
面粉 | 若干 |
糖 | 一小勺3克 |
超简单自制春卷皮的做法
第一步“拌面糊”:温水,加入糖、盐,融化;加入面粉,搅拌成糊状。
注意:1、面糊必须稀一点,就像稀奶油一样的状态,流动状态。2、第一步先拌好面糊,稍微静置几分钟,以便于面糊更好地融合均匀。(也可以不静置,看时间,看自己)第二步精细地“烙饼皮”:
1、热锅,锅一定要热到一定程度,热到面糊一下锅就能瞬间成型的状态。这一点非常关键。锅热不热到位,一定程度上决定了春卷皮是否可成功;但也别热过头,毕竟春卷皮薄如蝉翼,太热了一下就焦了,就来不及了!
2、热锅的同时放油或不放油:有涂层的不粘锅不需要放油;没有涂层的铁锅需要刷一点点油(注意油不要多,面糊容易滑);
3、用耐高温硅胶刷或毛刷,一层层地在热锅底部刷面糊,这方式有利于精细地控制面皮的厚薄度,想多薄就多薄,想多厚就多厚。第三步豪放地“倒面糊烙面皮”:对于不想那么费事儿的熟练工或者暴脾气来说,直接倒面糊,用刷子快速涂匀,可能是最高效的方式。这样可以节省很多时间,产量相对较高!我个人就是这样一倒、一涂、一翻身,成了!一张又一张,快狠准。(至于形状,也不是太讲究,毕竟怎么都可以包起来)
温馨提醒:一面充分烙熟后(记得要充分烙熟,防止翻面粘连锅铲),翻面时候尽量专注一些,否则就像我视频中所示,某个角没翻过来,粘在一起了,就很难再拨开。也就只能这样了。🤗
🤩虽然是第一次尝试自制春卷皮,但不妨碍我也有经验总结:
🔅锅一定要热到位、不要热过头;
🔅面粉糊不要太浓、稀奶油状态即可;
🔅翻面前确保第一面已完全烙熟,面皮不会粘住锅铲;
🔅不粘锅不需要涂油,铁锅之类可以涂一丁点;金黄酥脆
外脆里嫩
这是我小学生儿子按我的方法,独立操作,做出来的薄如蝉翼、弧度圆润的春卷皮。一晚上做了好多😹
儿子做的,薄是真薄!小学生都会做的春卷皮,练起来,无负担!
小贴士
都写了
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