适合新手的番茄炒蛋(餐馆味道)
做过好多个版本的番茄炒蛋,目前为止,这是自己做的最好吃的一个版本,可以做出餐馆的味道,而且适合小白。所以发个菜谱啦,希望能帮助到和我一样在厨艺摸索中的新手~
用料
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 少许 |
盐 | 半勺 |
糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
适合新手的番茄炒蛋(餐馆味道)的做法
西红柿洗净,在顶部划十字。烧一小锅水,水沸后关火。放入西红柿盖锅盖焖3分钟。 这一步是为了方便西红柿去皮。
鸡蛋打散,打的时候上下幅度大一点 。起锅热油,油七八分热时关火。打入鸡蛋液(这里留一点鸡蛋液最后用来勾芡),鸡蛋快速起泡泡,筷子顺时针搅散鸡蛋,盛出。 这一步可以做出蓬松鲜嫩的鸡蛋。 备注:油七八分热时 油温220度左右,油面边缘微微向中间波动,噼啪声消失或偶尔出现一两声,烟似有似无的冒出。
此时西红柿也焖的差不多了,捞出西红柿去皮,切滚刀块。
起锅热油,放入西红柿,炒至出水。 滴几滴料酒提香,一定不要多! 放半勺盐, 少许糖。炒匀。喜欢西红柿软烂的可以多翻炒几遍。
倒入炒好的鸡蛋,和西红柿一起炒匀。
最后倒入之前剩下的鸡蛋液。 这一步可以起到勾芡作用,让汤汁浓稠,色泽鲜美。
好了,装盘。撒葱花点缀。
小贴士
西红柿炒蛋不用加水。西红柿含水量高,盛出之后盘子里就析出水分来了。
这菜谱适合一人食,多人吃的可以酌情增加分量。
这版本鸡蛋液里面不加任何调料。以前试过往蛋液里加料酒 加盐 加水的,做出来都有点怪,可能是哪步没做好。也欢迎厨友们来多多交流!
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