适合新手的辣椒炒牛肉

居然买到了咱江西余干辣椒，必须安排一个辣椒炒牛肉！下饭好菜～
本人厨房新手，大隔离厨艺班刚出来，分享一下懒人做菜心得，操作不对还请交流指正。

用料  

适合新手的辣椒炒牛肉的做法  

1. 牛肉切成筷子尖粗的细丝，耐心切，细的好入味。因为一般买嫩肉，没什么筋，我发现横切后的肉条容易碎，所以更喜欢顺着牛肉纹理切～其他部位横切。

2. 切好后的牛肉丝加两勺料酒，一个鸡蛋，一小嘬盐，用手抓匀，腌十几分钟。（这里我觉得蛋清蛋黄都可，烘焙剩啥用啥，突出一个节约……）

3. 腌的时候切姜、蒜，洗下辣椒。辣手警告⚠️辣椒不要用刀切，待会用剪刀剪！

4. 六分火力热锅，加入比炒一般的菜多一点的油，放姜蒜，把辣椒对着锅剪（小火热锅的真相？懒+怕辣手！），完了加到正常炒菜的十分火力，把辣椒炒到几乎熟。

5. 把辣椒拨一边，在有油的另一边倒入牛肉丝，牛肉贴着锅炒至没有血色再和辣椒一起混匀。然后，把火调小！八分火力翻炒五六分钟（对新手来说火小好控制，不容易炒过头）。

6. 挑小块肉尝一尝，嗯？熟了且嫩？赶紧加盐和酱油！动作慢的（比如我）把火力调到六分再加，翻炒均匀出锅。（喜欢有汁的可以加点凉白开再翻炒。）

小贴士

*辣椒捏着蒂儿，用剪刀剪，不容易沾到辣椒汁。

*牛肉容易炒老&老了很难吃。所以保守起见先把辣椒炒熟，再放牛肉。

*余干辣椒很辣，不能吃辣的用普通青椒替代。