适合新手的北海道香醇吐司

广州这段时间气温25左右，揉面时不绑冰袋出缸面温一定超28。改用水合法，特别适合新手操作的北海道吐司，自己做记录。
我用的面粉是凯萨琳吸水量较好，此配方水量不大，但不同的面粉请视具体情况保留10-20克鲜奶而定。

用料  

适合新手的北海道香醇吐司的做法  

1. 除新鲜酵母、黄油把所有材料搅拌均匀成团（不用出膜），盖保鲜膜放冷藏12小时。

2. 冷藏取出后不用回温开始揉面大概2分钟后面团光滑时放入新鲜酵母，到扩展阶段放软化的黄油揉至完全阶段，也就是手套膜阶段。此时面团有弹性可以像拉面那样拉开。

3. 出缸面温控制在28度以内，面温高了组织会粗糙，很重要，乖听话。

4. 揉成光滑的面团准备发酵。盖上保鲜膜放在28度左右的温度进行一发（时间控制在1小时左右）

5. 一发结束后分成6份，排气、揉成光滑的面团，醒15-20分钟。

6. 取一个面团，双手向中间收拢成㮋圆形，擀开，拍掉气泡。

7. 擀成均匀的长方形，气泡一定要拍灭，底部如图

8. 卷起来底部捏紧朝下，盖保鲜膜醒15-20分钟。

9. 均匀擀开拍掉气泡，长度大概30cm左右

10. 均匀卷起，圈数2.5-3左右，450克吐司盒装3个，此配方可以做2个450克吐司。这里有重点注意啦：底部朝向要一致，宽度要略小于吐司盒，否则烤好后容易拱起不平整。

11. 发到9分满，准备入炉。

12. 我的烤箱是西门子，烤吐司通常直接放底座，三能无糖吐司盒170度30分钟，不用盖锡纸。如果你的不是低糖盒时间适当延长5分钟左右，具体视烤箱而定。

13. 非常绵密的口感，奶香浓郁，即使放3天后也依然好吃Q弹。一款好吐司百吃不厌，值得你5个小时的等待！