番茄煎紅衫魚

用料  

番茄煎紅衫魚的做法  

1. 紅衫魚清理後瀝乾水，用鹽和料酒醃抹魚身約 1 小時。

2. 番茄切丁，蒜頭切開一半，洋蔥切成絲，待用。

3. 燒熱油鍋，加入薑片，把紅衫魚放進油鍋慢火煎至金黃且不散爛，出鍋待用。

4. 放蒜頭、薑片、洋蔥爆香，再放入番茄，撒點鹽炒至番茄變軟。

5. 加入糖、茄醬、香草、紅椒粉翻炒。

6. 加入煎過的紅衫魚，把其他材料放在魚身兩邊，再加一碗水，蓋上蓋子用中火燜煮至汁收乾。

小贴士

- 清理紅衫魚時注意要把裏面的黃色薄膜撕掉, 否則腥味會很重
- 紅衫魚用鹽醃過再煮，肉質會較緊實。