男生大爱的是你,还是红烧牛排面?
好像男生大都无肉不欢,老爸和儿子也是如此。
用料
牛肋排 | 一根 |
姜 | 3片 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 3厘米长1片 |
大葱 | 寸段3段 |
冰糖、盐、生抽、料酒 | 各适量 |
辅材:胡萝卜、虫草花 | 适量 |
小葱 | 一根切末 |
配菜:生菜 | 两棵 |
配料:蒜头 | 2瓣 |
盐味精 | 适量 |
男生大爱的是你,还是红烧牛排面?的做法
预处理:牛肋排斩块,洗净。锅内水烧沸,放入大葱段、牛肋、料酒煮沸,改中火继续煮1分钟。关火,取出牛肋,如有血沫,直接用各种刀啊勺的各种工具在沸水里刮除干净,不放在冷水里冲。
烧牛排:锅内放入冰糖,最好买多晶糖,不建议买单晶糖,没把握的就小火熬糖色,冰糖是块状甚至不规则的,所以炒勺要辅助翻炒啊不能眼见着一面焦了另一面还没融化哦!火力也是根据颜色气味而调节,大家经常做就有经验了哦。
等炒出深麦芽色的糖色,把还热的牛肋排倒进去翻炒,调中火,每块都上色了之后,加盐和生抽炒香,放姜片、八角、桂皮等香料,依口味,我们家老人不喜欢香叶的哈哈。然后加刚刚漫过肉块的热水大火烧沸,持续2分钟。
锅里全部盛出,放进高压锅隔水蒸,大火上汽后改中火蒸25分钟,关火。在高压锅里继续焖至室温。备辅材:在高压牛排过程中,可以准备汤头食材,胡萝卜切丝,虫草花洗净用温水稍泡发。
煮汤头:油热煸炒胡萝卜,加一点盐炒。舀出适量红烧汁和两块牛排骨、加虫草花和泡发用的水,煮沸后再改中小火煮3分钟左右,调好味道。关火,加几滴料酒,盛入面碗。
捞面条:水里加一小匙盐化开,烧热,锅底开始密集冒气时,下入面条,不要划动,等沸腾了,把面条划散,中火至小火煮3分钟左右,关火不要开盖静置焖1分钟。面捞进已经煮好的汤头里。撒上小葱末。成啦!
拌生菜:沸水、捞生菜,沥干水,加盐味精拌匀,控去多余水分;热锅冷油,放入蒜末爆香,把蒜头油淋在生菜上,装盘!
可以开动啦!吼吼!!!
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