蓬松炒蛋法
不够嫩滑蓬松的炒蛋简直对不起下蛋的母鸡~
关键点:加水,彻底打散,油温
用料
鸡蛋 | 2个 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
蓬松炒蛋法的做法
打蛋~
加水,建议不要超过蛋液的四分之一~
加一点点料酒,可以减缓下锅时蛋白质凝结的速度~
加盐~使出麒麟臂,用筷子or打蛋器保持一个方向持续搅打~
打到蛋黄和蛋清分不开,你中有我我中有你,表面无数小泡泡的时候就可以了~热锅~加油~
油量标准是刚好可以滑过整个锅底~少了太干~多了太腻~
小火,油烧热一些~下蛋液~先不要下铲~等底部凝固~也不要等太久否则蛋老了~
锅铲平推,铲起蛋,翻炒~让蛋在锅里滑来滑去~这样不会太碎~
刚凝固就可以出锅备用了~毕竟XX炒蛋,蛋还要二次下锅的~接下来可以蛋炒一切~
小贴士
加水,彻底打散,油温~
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