【冰裂纹】波兰种20%黑麦贝果

黑麦和全麦面粉中的麦麸，经过充分水合后，麦麸变柔软湿润，做出来的贝果，口感更细腻。

想做出冰裂纹，其实只要注意几个小细节。但其实没有冰裂纹的贝果一样好吃。所以也不要太纠结冰裂纹

用料  

【冰裂纹】波兰种20%黑麦贝果的做法  

1. 冰裂纹的几个小细节
   

2. 波兰种提前一天制作好，混合均匀。冷藏发酵一晚，第二天和主面团揉到光滑。发酵30分钟，分割成80g一个

3. 滚圆后松弛20分钟

4. 擀成长方形

5. 卷起来后收口向上

6. 叠合口捏紧

7. 煮糖水，每面煮30-40秒

8. 烫好后沥干水捞出

9. 上下火，上火220度，下火210度，15分钟的，可以加时，我试过有的烤箱需要18-20分钟才会烤到位。

10. 烘烤过程，贝果会变饱满。如果水量多了，面团软了，就会没那么饱满哦，所以水量不能太多，毕竟贝果本来就是比较干的面团

11. 慢慢凉后，就会听到表皮裂开的声音了

小贴士

其实贝果没有冰裂纹一样好吃。
我觉得有冰裂纹的贝果第二天，表皮可能会比较有韧性，牙不好的，可以回烤一下210度3-5分钟，即可恢复外脆内软。口感更好。
贝果可以冷冻保存20天左右，提前解冻后回烤即可恢复美味。