蓬松松海绵蛋糕

20170912
买了新烤箱 海氏C41 特意做了海绵蛋糕实验一下
结果是烤出来蛋糕内部结构扎实 上色均匀 只是高度不足6cm 大概是5.5cm的样子
方子是八寸圆模一个

用料  

蓬松松海绵蛋糕的做法  

1. 全蛋液和砂糖混合 并用蛋抽大力搅拌

2. A.容器放到盆中隔热水搅拌 使单叶重的砂糖充分融化 将液体加热到40度-42度左右时 将液体从热水中移开
   B. 倒入稍微加热的蜂蜜 搅拌均匀

3. 用电动打蛋器对液体进行高速搅拌 过程大概4-5分钟
   搅拌时 搅拌头沿着搅拌盆边缘进行

4. 搅拌1分钟的状态

5. 搅拌2分钟的状态

6. 搅拌3分钟的状态 液体明显膨胀、发白

7. 搅拌4分钟 完成的状态
   搅拌头提起画圈 液体痕迹不会立刻消失

8. 黄油融化 并与牛奶混合 隔水加热至混合液40度左右

9. 再次用电动打蛋器低俗搅拌蛋糕液 整理气泡 过程约2分钟
   完成后可立起牙签 蛋糕液十分细腻
   此时预热烤箱至160度

10. 筛入低筋粉 并切拌均匀

11. 倒入牛奶和黄油的混合液 切拌均匀

12. 完成后的状态
    导入垫好油纸的八寸模具

13. 160度烤40-45分钟

14. 出炉后倒扣5分钟后脱模