立春小炒~香椿芽炒春笋~水灵香嫩,春天的清甜气息
做多了油焖笋,打算尝试一下新方法。
早上发现企鹅吃喝指南复刻的江南驿餐厅的立春小炒,看着就很美味,而且此前香椿也只吃过香椿炒鸡蛋一种吃法。于是立刻盒马下单买齐材料开做,发现很容易上手。
笋一定要用鲜嫩的新笋,不能老。按企鹅的说法:“饱满中略带弯曲,笋节紧密,用指甲掐一掐根部,能留下深印痕”。
香椿也要用新鲜香椿的嫩芽,叶柄粗短的比较好,细长的就比较老了。
笋推荐用雷笋,细长而且比较嫩。
用料
雷笋(春笋) | 4根 |
香椿 | 20-30克 |
培根 | 1片 |
大蒜 | 2-3瓣 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐(用于焯笋) | 适量 |
油(用于焯香椿) | 适量 |
立春小炒~香椿芽炒春笋~水灵香嫩,春天的清甜气息的做法
笋的准备1:将笋剥皮洗净,切掉根部一段丢弃。
笋的准备2:用刀侧面将笋拍松,切成小块。
笋的准备3:烧开一锅水,加入适量盐(以突出笋鲜),将笋倒入焯水2分钟左右。取出后过冷水备用。水不要扔。
香椿的准备1:选取叶柄粗短的红香椿大约20-30克,洗净后,摘取嫩芽备用,把叶柄(梗)扔了。
香椿的准备2:焯笋的水加入适量油,重新烧开,把香椿加入焯1分钟(必需动作,以去除大部分的亚硝酸盐),焯过之后变得十分翠绿鲜亮。取出过冷水后切碎备用。
煎培根:锅内倒适量油,将1块培根剪成小块后放入锅中煎出油,1块就足够了,取出备用。如果这步用的是普通炒锅,后续可继续在这个锅内进行。如果没有普通炒锅,用的是平底牛排煎锅(不建议用不粘锅煎培根),需要将油转移至不粘锅里。(忘记拍过程图了)
正式开始炒:锅内补一点油,加入蒜末,炒一下后,开大火,加入笋块继续炒,炒几分钟后,把香椿和培根都加入进来炒,30秒后再加入少许盐和糖,拌匀即可出锅。
成品。清甜香嫩。
小贴士
1. 香椿不要加多了。培根也不要加多了,一片就够。
2. 这个菜重点就是鲜嫩,所以笋和香椿一定要新鲜,最好是当天上市的当天就做了吃。
3. 做其他菜前记得把菜刀菜板洗净,避免香椿气味残留。
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