muji的花样土锅料理の秋刀鱼饭
很早以前就买了一整套的muji料理书,其中之一就是这本土锅料理,趁着muji折扣➕会员周抢到了一只土锅以后终于有机会用上了。
虽然描述说甜咸味儿是重点但还是根据自己的喜好减去了葡萄干,但是真的真的没有你们担心的鱼腥味儿。
用料
秋刀鱼 | 2条 |
大米 | 1杯 |
发芽糙米 | 1杯 |
清水 | 360ml |
生姜 | 1大片 |
葡萄干 | 40克(不喜欢可不加) |
A | |
盐 | 1小茶匙 |
料酒 | 1大茶匙 |
生抽 | 1小茶匙 |
芽葱 | 适量 |
酸橘 | 适量 |
将大米和发芽糙米淘洗干净,经筛网滤掉水分后放进土锅,加水浸泡30分钟以上。因为糙米难熟,一定一定要泡透够久,不然容易夹生。
去掉秋刀鱼的内脏,清洗干净后用纸巾吸去多余水分。将鱼切成两段,外表抹上盐(不包含在给出的材料中)腌制片刻(我腌了25分钟)。生姜切成丝。
用纸巾吸掉秋刀鱼上的水分以后,将鱼放到烤鱼架或者烤盘上,烤至两面略微上色(不需烤透)我用了烤箱的上层,一面烤好以后取出来换一面,迷迭香是另外的,可以有额外的香气。
将A混入1中,撒上葡萄干(我不喜欢所以没加),放上3之后加入生姜丝。至于料酒和生抽,手边有啥用啥都可以,不过国产的口味比日本的更重一点,可以酌量减少一些,但一定不能省略,不然就变味了啊!
加盖中火加热至沸腾后改小火煮14分钟(中间不要常常打开盖子,容易让饭夹生,可以根据气味判断状况,味道越来越香浓并且带有一点点焦香就差不多了,时间只是一个参考,根据你的火候要做调整的)。关火,焖10分钟。
去掉秋刀鱼的头和骨头,将鱼肉捣碎并和米饭拌匀。撒上足量的芽葱,加入酸橘,大功告成。
小贴士
材料是四人份的量,土锅型号是中号,也可以用塔吉锅代替哦!
-
豆腐炒酱黄豆小美出品的烹饪做法,大厨教你详细做法
前几天用小美做了酱黄豆,想着尝试一下豆腐炒酱黄豆。真心没想到这个菜还真是个绝美的下饭菜,因此赶紧分享厨友。有朋友问我豆腐为什么这么碎,那是因为我从小吃惯了妈妈做的炒豆腐,全都是炒碎的,习惯成一盘,个人觉得豆腐炒碎了特别入味,吃起来还很有口感🤭用小美炒这个...
-
油泼油麦菜(挑战100道减脂菜之3)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本人做减脂餐,本着少油少盐,还原食物本身的味道的理念,用尽可能少的调味料,做出香甜可口的美味!🌹用料油麦菜2-3棵蒜2瓣油泼油麦菜(挑战100道减脂菜之3)的做法油麦菜洗净后切成中长段烧开水把油麦菜烫熟,放入一个大碗中,把水控干直接在菜里放2-3小勺生抽,一勺蚝油,十三香...
-
辣椒炒海瓜子(炒薄壳)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不加一滴水,三步搞定!这道美食是潮汕夏季必吃的经典菜,其他沿海城市也常见,海瓜子又名薄壳,小小一颗确实非常像瓜子,味道鲜美,聊天下酒简直一流。用料薄壳500g小米辣适量姜蒜适量辣椒炒海瓜子(炒薄壳)的做法薄壳500克,洗净沥干水份;姜蒜切片;小米椒切片(如果不能吃辣,换成...
-
芒果奶冻和芒果波波|劣狐狐烘焙的详细做法,芒果奶冻和芒果波波|劣狐狐烘焙做法技巧
用料奶冻部分牛奶360g细砂糖16g芒果泥180g吉利丁2片淡奶油180g波波部分芒果泥80g木薯淀粉100g芒果奶冻和芒果波波|劣狐狐烘焙的做法把牛奶、砂糖和芒果泥放入锅中一起微微加热加入泡软吉利丁,搅拌均匀加入淡奶油,搅拌均匀倒入模具中,放冰箱冷藏4小时以上芒果泥煮...