滇味生炸排骨
最近宅在家,突然回忆到这道从儿时到出国前爱吃的菜。出国以来吃不惯国外的猪肉,就不怎么吃猪肉。不过随着越来越多的华人来到国外,很多华人超市和肉铺里也能买到无臊的猪肉了。猪肉也就开始慢慢增加到家里的食材list了。在此之前试做过一次炸排骨,深得老婆和孩子们的喜欢。
1,排骨500切好洗净,搽干水分后放入一个小盆里备用。薄荷洗净备用。
2,准备配料:花椒颗粒25个,或者用花椒粉3克,盐3克,糖3克,胡椒粉2克,五香粉1克,姜片30克,蒜瓣儿2-3粒拍碎,葱段一小把,生抽,老抽,料酒。
3,将准备好的配料全部放入排骨上,再淋上生抽和料酒,最后再淋上少许老抽上色,搅拌均匀后,密封好腌制入味至少半小时以上。(最好能腌制两小时以上。)
4, 油锅热至7成左右,把腌制好的排骨下锅炸,保持中火炸3-5分钟,直到排骨熟透就可以出锅了。
5,把搽干水分的薄荷,放入关火的油锅中炸至变色定型就可以捞出装盘了。注意千万不要炸过了,炸差不多30秒就可以了。
用料
排骨 | 500克 |
薄荷 | 一小把 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 3-5克 |
花椒 | 25粒 |
酱油 | 2勺 |
蒜 | 2瓣 |
五香粉 | 1克 |
胡椒粉 | 2克 |
姜片 | 30克 |
老抽 | 少许 |
葱段 | 一小把 |
滇味生炸排骨的做法
备料
放入配料,淋上生抽,料酒,少许老抽上色。
搅拌均匀,密封腌制半小时以上。
中火炸至熟透,呈现深金黄色捞出
炸薄荷至变色定型捞出
出锅装盘即可!
小贴士
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