酸豇豆炒魔芋丝
这是一道超级好吃😋,简单的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
做法简单,但要觅到好的食材是这道菜的难点。
酸豇豆是自己泡的,关键是魔芋,一定要新鲜魔芋推出来做的魔芋豆腐,这道菜才香,如果用魔芋粉点出来的魔芋豆腐,不管是口感,味道,都差很多。
这种土魔芋,我上网查了一下,网上有售卖纯正的土魔芋豆腐。
用料
魔芋豆腐(煮过,晾干水分) | 242克 |
酸豇豆 | 140克 |
泡辣椒 | 21克 |
泡姜 | 23克 |
大蒜 | 13克 |
空心菜杆儿 | 37克 |
干辣椒 | 1克 |
红花椒 | 0.3克(约20粒) |
熟菜籽油 | 20克 |
酸豇豆炒魔芋丝的做法
鉴别魔芋豆腐的好坏,一是看,这种看起来颜色深,老辣,摸起来硬,密度高的,一般都比较好。
这是我们当地一家专门用新鲜魔芋,做魔芋豆腐的,每天早上八点过就售罄,不管是烧鸭子,炒,都非常好吃😋这是用魔芋粉晶做的魔芋豆腐,看起来软踏踏,摸起来,很软,水分很多,颜色浅,这种不要买。
这种买回来,就会出水,切的时候,菜板会流一摊水,煮过也不行,炒好的口感也不筋道。把魔芋切筷子尖粗细。
锅里掺水,放盐巴煮,开锅十分钟以上,这叫紧水,去除一点魔芋的涩味,收一点水分,煮进去一点底味。
盐巴没有特定的比例,魔芋不易吃味,多放一点没有关系。煮好的魔芋冲凉水,倒入簸箕内晾干水分,继续收魔芋的水分。
一般会头一天买魔芋豆腐,晾一晚上,第二天中午才吃。准备酸豇豆140克。
把豇豆切小粒。魔芋丝242克,豇豆140克,泡辣椒21克,泡姜23克,大蒜拍碎,切小粒,13克,红花椒20粒左右,辣椒2根左右。
家里正好有一点空心菜杆,加进去。泡辣椒要与豇豆和泡姜分开放。
干辣椒和花椒起糊辣味。
空心菜杆跟这个菜很搭,脆脆的。
蒜苗3克,很少一点,这是调色提香味的作用。
先把魔芋丝干炒,不要放油,把魔芋表面的水分炒干,铲出来。
不用洗锅,再下酸豇豆和泡姜粒,把表面水分炒干,铲出来。
泡辣椒不能干煸,泡辣椒是脆口的,干煸会会失去口感。锅里下熟菜籽油20克,下干辣椒,花椒粒和大蒜末炒出香味。
再下魔芋丝,泡辣椒,泡姜,泡豇豆炒香。
下1克盐巴调味。
盐巴多少,要根据自己的食材情况来,自己尝一下。等魔芋丝和豇豆炒出锅器味,下空心菜杆,翻炒几下。
空心菜杆儿不能久炒,翻两下就可以起锅。最后下蒜苗段炒两下出锅。
魔芋丝和豇豆煸的很干,所以这道菜不需要很多油。
非常的下饭。
魔芋丝有柔韧性,酸豇豆酸爽,泡辣椒脆口,空心菜杆儿清香,这道菜还有辣椒花椒的糊辣味,味道层次多变。这个搭配,酸豇豆有点多,但没关系。
最后魔芋丝全部挑着吃完,就剩豇豆啦!
因为煸炒的干,这道小菜即使吃不完,也能放许多天,装在保鲜盒里,放冰箱,喝粥,吃米饭,夹馒头都可以。
这就是家常菜的魅力所在,简单,家常,好吃,不贵!
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