【葱油元宝虾】一翻一炒酥脆鲜香,吃起来比油爆虾还过瘾
说起上海小囡对于甜丝丝的本帮情结,那非油爆虾莫属了,脆里带甜,甜里透鲜,吃过一次便烙印在味蕾上。
既是饭馆名菜,也是道家常小菜。有人既爱饭馆里大油锅爆出的脆壳嫩肉,也迷恋家里小锅子烧的浓甜入味。不过在家吃这道菜的时候,长辈们一定会叮嘱你 “壳也要吃下去,很补钙的!”
选用草虾制作的油爆虾,一口咬下去喀吱作响的虾壳,再包裹着浓郁酱汁,吃完一只再来一只,完全停不下嘴。
油爆虾是“老正兴”的开山之作,作为考验火功,最能体现餐厅厨房的灶台功底的经典本帮菜。在大厨们的眼里,虾头必须明显爆开,虾尾像扇面似的打开,只有做到这样你的爆虾工序才算真正到位。
但这一小口的鲜美,已经完全不能满足“贪心”的吃虾迷了,今天我们找到了对食材选择很有讲究的半亩田餐厅,来做这道改良版的油爆虾——葱油元宝虾。
选用时令鲜美的基围虾,上桌时虾背弯曲且呈金黄色,虾体饱满呈元宝状,咬一口脆酥美味,里面却鲜嫩香软,口感十足、味蕾满满的享受!
用料
基围虾 | 0.5斤 |
葱 | |
姜 | 3片 |
麻油 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
番茄酱 | 1/3勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 4粒 |
白砂糖 | 3勺 |
【葱油元宝虾】一翻一炒酥脆鲜香,吃起来比油爆虾还过瘾的做法
选用半斤基围虾,在虾的肚皮上划开一刀。
锅内倒入200ml油,油温达到8成时,倒入虾。等煸炒到虾壳泛白,这样就可以出锅沥油备用了。
开大火,锅内放入0.5勺(7.5g)油和3片姜丝,等煸出姜的香味后加入0.5碗(125g)水。
保持大火,放入4粒冰糖、1/3勺(5g)番茄沙司、2勺(30g)老抽、3勺(45g)白砂糖、1勺(15g)麻油和2勺(30g)醋,翻炒均匀。
酱汁烧到这稠度,下一步才能把味道锁在虾上调好味后,保持大火,将元宝虾和葱段倒入锅内快速翻炒,待酱汁把虾壳都包裹均匀后即可出锅。
搞定!
小贴士
01/ 基围虾肚子划开,炒制的时候,易熟;烧的时候更容易入味;炸完后形状会像元宝一样饱满
02/ 油温8成:锅内冒大量青烟,筷子周围气泡密集;基围虾炸至变白说明壳肉分离了,食用口感更佳
-
清炒芦笋西兰花的做法和图解,清炒芦笋西兰花怎么做更好吃
芦笋西兰花,青翠碧绿,就是春天的馈赠!用小美炒青菜,超级容易,成品质量非常可控!用料西兰花1棵芦笋1把橄榄油10棵盐1茶匙糖1/3茶匙麻油1/2茶匙清炒芦笋西兰花的做法新鲜碧绿的西兰花🥦一个,芦笋一把。芦笋洗净,去掉又老又硬的部分,切段(约6cm)。西兰花去梗,分开小朵,放入小美...
-
家常十三香小龙虾尾的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料冷冻小龙虾尾2斤小葱2根生姜3片蒜头4个干辣椒段根据个人口味桂皮1块青椒3-4个喝剩的啤酒半瓶十三香2勺糖1勺盐1勺白酒半勺生抽3勺老抽1勺家常十三香小龙虾尾的做法冷冻小龙虾尾放入盆中化冻后沥干备用一根小葱切段尽在一根切葱花,姜、蒜头切片,干辣椒段根据...
-
#夏日拌菜# 裙带菜拌豆丝配白菜洋葱的烹饪做法,大厨教你详细做法
🌈#征集这个菜的名字#☀️☀️夏天的餐桌上,怎么可以少了拌菜呢?!这个菜实际上除了裙带菜,其他的都是做别的剩下的一点“边角料”😅,扔了?那是不可能的,只要是可以生食的蔬菜,在合理搭配的情况下,就可以变成一个新的菜品。做这个的时候,一直在想给它起个名字,可是直到吃完了,都...
-
减脂汤!超级简单快手的低脂墨鱼丸生菜汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了,减脂菜谱做起来用料鱼丸4个生菜8片盐1克蒜头油1勺减脂汤!超级简单快手的低脂墨鱼丸生菜汤的做法水烧开,放入墨鱼丸加盖大火烧开后丸子浮至水面继续再煮10分钟(也可以用牛肉丸、牛筋丸、虾丸、鱼丸等各种自己喜欢的丸子,有啥用啥)放几滴食用油,然后放入洗好的...
相关文章
- 椒盐酥虾仁一口一个超过瘾的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “苹果油条虾”香脆鲜甜,再来一块的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 油爆元宝虾食谱做法大全,超简单的油爆元宝虾做法步骤
- 比撸串还过瘾的牙签肉,一口一个超过瘾!嘘,等孩子睡了吃更香的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鲜香甜咸 麻油焖大虾🦐 吃 一盘不过瘾的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 五分钟爆炒小河虾,连壳一起吃,香脆鲜美又补钙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 2元搞定一大盘“洋芋擦擦”,吃它比吃饭还过瘾!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥脆鲜香油爆虾(米博版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 家庭版油泼面 香辣过瘾 夏天来一份很过瘾的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一碗不够,吃完还想再来一碗|鲜虾葱油拌面(零厨艺)的烹饪做法,大厨教你详细做法