红酒炖牛舌（甜菜配菜版） <302小厨房>

牛舌多汁软嫩，搭配上细滑的酱汁和清新醇厚的酸奶油特别适口~~

用料  

红酒炖牛舌（甜菜配菜版） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 牛舌切厚块后去掉皮

3. 可以在未完全解冻的状况下去牛舌舌苔更方便

4. 黄油炒面的作用是使酱汁醇厚细腻，但如果你懒着做也可以用淀粉水勾芡的方式
   
   黄油炒面 <302小厨房>

5. 香草我用的是新鲜的，也可以用干制的香草，但是要稍微少放一些

6. 高汤我用的是牛骨高汤

7. 甜菜头和胡萝卜后面是要作为配菜吃的，切大块就可以，如果你买到的甜菜头还有叶子在，一定不要浪费，切碎到时候一起放进去

8. 洋葱、西红柿切碎即可，大蒜把外面那几层皮去掉就可以，不用掰开，后面的煮蒜也是作为配菜的

9. 锅底放油烧热后放入擦干表面的牛舌，不要翻动，中火加热3min

10. 之后翻面再煎3min

11. 取出备用

12. 锅底放入洋葱碎炒至微微焦黄（不要炒糊了）

13. 顺便用洋葱来把锅底的焦黄的精华抠下来

14. 之后放入切大块的甜菜头和胡萝卜翻炒均匀

15. 不用太久

16. 改上盖子小火焖煮20min
    
    烤箱先140°C预热

17. 加入番茄碎继续翻炒，尤其把锅底部分抠干净，那些可都是精华

18. 推荐加入一些番茄膏，能增加醇厚的番茄香气，如果没有也可以舍弃

19. 翻炒均匀

20. 加入香草

21. 以及1大杯便宜的红酒

22. 加盐和黑胡椒碎调味

23. 加入足量热的高汤

24. 把大蒜和煎好的牛舌放入锅中，尽量让汤汁能覆盖牛舌

25. 烧开即可

26. 放入140°C预热的烤箱中

27. 盖上盖子，开一点点的边缘，中层烤2.5h（类似慢慢炖的状况）

28. 期间可以把牛舌翻个面，方便均匀入味且表面不干

29. 2.5h后应该是这种状态，还是有很多汤汁的，且配菜也保持原有形态，只是变得很软很入味

30. 先把牛舌取出，保温

31. 把汤汁过滤出来，胡萝卜、甜菜头、大蒜取出来盛盘

32. 这些汤汁可是精华！小火加热煮沸

33. 加入1-2勺黄油炒面，是1-2勺可不是这一碗！！！

34. 变得浓稠即可

35. 如果不够细腻可以过滤一下

36. 摆上配菜、牛舌、淋入酱汁再配上1勺酸奶油~~~尽情享受味蕾的欢愉

37. 配上一瓶自然酒也是很不错的选择~~

小贴士

1，牛舌生熟去舌苔都可以；

2，经过炖煮的甜菜头不会有土腥味。