夏季消暑三部曲 Part2—绿豆糕 | 爱可思的小厨房

绿豆清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜是很好的消暑美食。除了绿豆汤绿豆沙，绿豆糕作为传统的四季糕点之一，在炎热的夏天也是不可或缺的。
去皮绿豆制作的绿豆糕，色泽金黄，组织细润紧密，口味清甜绵软不粘牙。绿豆糕冷藏后食用风味更佳。新鲜的绿豆糕要尽快食用，吃不完的绿豆糕要用保鲜膜密封冷藏保存。

用料

绿豆	150克
白砂糖或冰糖	50g
水	适量

夏季消暑三部曲 Part2—绿豆糕 | 爱可思的小厨房的做法

我今天用的是去皮的干绿豆，大家用带皮绿豆制作也是可以的。绿豆最好提前加水浸泡隔夜。浸泡好的绿豆体积变大，颜色变浅。
泡好的绿豆加水倒入锅中，水量要没过绿豆。
开大火加盖煮开，这个时候最好不要离人，很快就会煮开的，容易扑锅。
煮开之后转中小火，锅盖留一条缝隙，防止扑锅。继续煮20分钟，直至绿豆软烂。如果绿豆没有提前浸泡，要多煮一会。
煮好的绿豆可以轻松用手碾开。然后把绿豆制作成绿豆泥。大家可以用网筛过筛成豆泥，方法可以参照我往期豌豆黄的视频。今天我会用料理机来制作绿豆泥。煮好的绿豆倒入料理机，打细腻即可。
取一个不沾的平底锅，倒入绿豆泥，开大火煮开。转小火加入冰糖或者白砂糖，画圈翻炒，以免糊锅。喜欢吃细滑口感绿豆糕的小伙伴可以在加糖的同时加入15g黄油或者玉米油。喜欢松散口感的可以不加油。豆泥翻炒成团，可以随刮刀在锅中整体移动就可以关火了。
绿豆面团的干湿程度大家可以根据喜好自行调整一下炒至的时间。但不可以太湿，太湿做好的绿豆糕会出水，太干绿豆糕会开裂。
今天的绿豆糕用到50g的月饼模具来塑形。首先来称量面团，每个面团不能超过50g。面团搓成圆柱形，圆柱形的直径要小于磨具的口径，这样比较好放入模具。
搓好的面团最好放在保鲜膜上，这样可以防沾。
最后来塑形绿豆糕。取一份面团放入模具，放在砧板上轻轻压一下，推出来，绿豆糕就做好了。