素炒三脆
时下黄瓜正在疏果期,疏下的带花乳黄瓜鲜嫩爽口,超市虽然很少见,但80后的老大哥酷爱拼多多购物,拼了几斤分来尝鲜。通常都是腌了凉拌,一个字就是“脆”!为了有个比较,想到目下当季的荸荠、莴笋也很脆嫩,于是就想让它们同碟表演,看看到底哪个更脆更嫩更鲜。
用料
乳黄瓜 | 150克 |
荸荠 | 6 只 |
莴笋 | 半根 |
胡萝卜 | 小半根 |
生姜 蒜瓣 | 少许 |
盐 鸡精 耗油 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
素炒三脆的做法
乳黄瓜摘蒂,花若萎了也一并摘去。放入加淡盐水的1容器中(杀菌)浸泡10分钟后再清洗干净。
清洗好的乳黄瓜改刀以便入味。
莴笋去皮洗净切小长方条,以适应乳黄瓜的形状。
荸荠去皮洗净切片。
胡萝卜切小方条用于配色,姜蒜切末,小葱切花。
热锅加入菜籽油,起烟后放葱姜末爆香。
倒入乳黄瓜、荸荠及莴笋快速煸炒,加入耗油、盐,撒点糖,翻炒几下,圈点水,然后尝下咸淡,调味撒鸡精,关火出锅。
去品尝吧,一道斋菜。由于有了比较一个比一个脆嫩鲜爽,更加突显出乳黄瓜的领先地位。
小贴士
为了保持菜品脆嫩,必须快速煸炒,乳黄瓜带皮不易入味,但是有荸荠的加入,圈水后洗出的荸荠淀粉给整盘菜勾上了薄芡,乳黄瓜被裹上了佐料,吃起来比凉拌的味道更胜一筹。
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