夏季美食苋菜杆炒香干
苋菜是夏季的时令蔬菜。
南方的苋菜叶多茎细,洗净后可以直接炒着吃。
北方市场上买到的苋菜通常叶子大、茎粗而且长,长长的菜杆子和叶子口感不同,因此不适合一起炒着吃,常常直接丢弃了。
其实,苋菜杆不仅营养丰富而且十分美味,非常适合夏季就着粥一起吃,大家快来一起尝试一下吧。
用料
苋菜 | 1把 |
五香干 | 两块(薄的茶干可以多放几块) |
腊肉 | 适量 |
蒜 | 1-2瓣 |
干辣椒 | 1-2个 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 2-3克 |
夏季美食苋菜杆炒香干的做法
图片中这种苋菜茎很长,相对来说比较老,所以适合叶、茎分开吃
把苋菜叶子从顶端择断,叶子可以用来炒蒜蓉苋菜,现在我们来处理苋菜杆子
苋菜杆从根部开始择,将老的部分折断不要,图中这部分就属于老茎,我们还应该继续往上多去掉一些
比较嫩的部分就可以掐成3cm的段,掐断的同时顺着苋菜杆撕去连着的老皮
择好的苋菜杆洗净后控干水分,加入食盐、干辣椒、蒜米一起搅拌均匀,腌制半个小时。
同时准备配菜,我选用的五香干比较厚,所以先从中间横着片开成四片,这样做的目的是为让豆干切成干丝后的粗细与苋菜杆差不多,美观而且口感比较好(如果用的是薄的茶叶干,可以省略这一步)。
将豆干切成丝备用
腊肉或者火腿同样均匀切丝
起锅油烧热,几种食材可以一起下锅(苋菜杆腌出来的水不用滤掉,这样后面不用再加盐和水了)
大火快速翻动几秒钟,淋入一勺生抽,再翻炒十几秒就可以出锅。
一菜两吃,看着就很有食欲。
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