【一刻钟出好菜】蒜香黄油炒香菇
原方来自“阿娇生活厨房”。
只要掌握一切三炒的要领,就能做出像铁板烧一样好吃的蒜香黄油炒香菇。
挑选香菇:新鲜香菇外观呈淡淡的琥珀色,肉厚实饱满,外缘要有一圈干净的绒毛,香菇伞的内侧要往内包覆,闻起来有一股淡淡的清香。
材料简单,操作方便。
用料
新鲜香菇 | 250克 |
青葱 | 2根 |
蒜头 | 2瓣(15克左右) |
无盐黄油 | 20克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
【一刻钟出好菜】蒜香黄油炒香菇的做法
1.葱白、葱绿分开切,各切成一公分大小左右。
2.蒜头切成小丁状。
3.用沾湿的厨房抹布或厨房纸轻轻擦拭香菇,将整朵香菇擦拭干净;如果不习惯这个方法,也可以放在水龙头下快速清洗,水量不要开太大;晾干,尽量保持香菇干燥。去掉蒂头,将香菇切成一公分左右厚片,切厚一点,吃起来比较有脆度和弹性。蒂头也可以切成片和香菇一起炒(不浪费🤣)。
4.大火热锅之后放入一大匙橄榄油,倒入所有香菇,然后干锅炒香香菇,利用大火炒不会让香菇出太多水,不出水的香菇吃起来才会脆脆的有弹性有Q 度。
5.闻到明显香气后,把香菇拨到一边,在另一边第一次下10克黄油。等待黄油稍微融化之后加入蒜丁、葱白,一直炒至可以闻到淡淡蒜香味,就可以将蒜头和香菇拌炒在一起。
6.再加入适量盐和黑胡椒调味,略微翻炒。最后起锅前在锅子中间挪出一个空位,第二次放入剩下的10克黄油,等黄油稍微融化后,将黄油和香菇一起炒一炒,最后撒上葱绿,就可以出锅啦。
小贴士
三个要点:
1.大火热锅;
2.干锅炒香香菇;
3.黄油要分两次下
我这里新鲜香菇比较难买到,就用了Portabella (大褐菇)代替。
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