熬一瓶白滑的猪板油吧
板油在我的生活中,是很很狠重要的一个大角色哈。因为太多食物的制作,需要用到板油了,比如说:
1、炒菜、捞面等
2、撸馒头、包子、鸡仔饼之类
3、做蛋黄酥、枣花酥等酥类
4、搓汤圆、艾叶青团等
所以呢,我家里的冰箱是必须常年备着好多好多瓶板油哒。
在采购原材料的时候,同志们需要清楚,猪板油不单单是肥肉,其中也包括肥膘。板油一般指猪肚子上这种成条的生的肥膘,很大一张,一板一板的,有薄膜包裹的油。
之前有对比过普通猪的板油,和土猪板油,熬好以后,外表没啥区别。但是其实实质区别是有的:
🖍同样把土猪板油放在冰箱保鲜层里,拿出来用的时候,用不锈钢勺子往下挖,并不会感觉很硬,勺子能感受到顺滑。用来开酥做酥皮,很好操作。
🖍普通猪板油拿出来挖的时候,会觉得起渣,挖起来比较硬,如果用来开酥,皮相对没那么好操作。
熬制板油,其实很多人都会,那我写这个菜谱,当然就是想说一下我多年总结的一些我自认为方便卫生的小方法。
🥣方法大致有三种:
1、板油买回家后,清洗,切成小块,在锅里加点水,然后把板油放进去直接熬。这个办法我一般不使用。
2、板油买回家以后,清洗干净,把板油放冰箱保鲜层,等板油冻成半硬状态后,切割成很薄的片,然后开始榨油。这个方法的好处是,板油冻过以后,会很容易切割,并且可以切的很薄,这样在后期榨油的时候,会提高出油率。这个是我早些年使用的方法。
3、是我目前调整后使用的方法,操作过很多次以后,觉得这个方法最合适,所以菜谱里会详细讲解这个方法。
用料
猪板油 | 任意量 |
熬一瓶白滑的猪板油吧的做法
🖍 把从菜市场搬回来的板油,切成几大块,烧一锅开水,然后把板油放到开水里,水再开以后煮5-10分钟。这个时间根据你切割的板油大小来定,一般我切的比较大块。煮到整个板油变成实在的白色就可以了,具体可以看下面的图。
🖍 这个就是煮好的板油。现在可以用清水,把板油清洗干净。因为煮的时候,会有一些脏脏的浮沫粘在上面。
🖍 洗干净以后,稍微晾干。🖍 把稍微晾干的板油,切成薄薄的小片,放到不粘锅/铁锅等里开始榨油。
(用开水煮过的板油,你会发现,非常好切,而且重点是,切割的过程里,已经会有部分油渗出,这就决定了我们稍后下锅的时候,不需要提前放任何的水,据老一辈说,先放一些水打底,可以避免一开始还没熬出油的时候,干烧会让油比较燥热,那如果提前有渗出的油,使的锅根本不会有干烧的情况出现,也谈不上什么燥热。🖍 熬板油,是可以一边熬,一边起锅的,起锅的时候,用一个网筛放在瓶子上,油就比较干净纯净。
🖍 如果不喜欢板油味太浓,可以早一些装起来,喜欢味浓一些的,可以炸久一些,再打起来。我理解的浓,其实是香。日常如果用来炒菜,捞面的,可以炸久一些,香一些。如果用作开酥,就建议不要炸太香,因为开酥以后,还要进行烘烤,比较老的板油,烤完以后味道会比较重。
🖍 炸好的板油,放凉,放在冰箱保鲜里,第二天凝固以后,就可以得到白白嫩嫩的纯情的猪板油了。
🖍 榨油以后的猪油渣,炒个菜心,焖点瓜什么的…十分香。
用板油开酥的蛋黄酥酥🦀
烤的时候已经香飘飘🦀
漂亮的菠菜馒头
会加入一丢丢板油揉面,增加面团的保湿性艾叶青团的皮,可以加入少许板油
芝麻花生馅里,也需要添加板油哦以上都是有板油参与制作的食物,各位有空可以在家试试哦。
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