烧椒皮蛋(料汁是灵魂)
烧椒皮蛋是四川省当地传统名菜,属于川菜系。香辣爽利,柔韧兼备,微酸开胃。
用料
皮蛋 | 4个 |
绿线椒 | 2只 |
大蒜 | 6瓣(20克) |
生姜 | 20克 |
小葱 | 1根 |
辣椒面 | 50克左右 |
香油 | 半勺 |
花椒油 | 1勺 |
米醋 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 一小勺 |
花生油 | 适量 |
烧椒皮蛋(料汁是灵魂)的做法
准备好食材,松花蛋4个,绿线椒2颗,蒜瓣6~7瓣,生姜一小块,小葱一颗,小葱忘记拍照了,不好意思😬。
先把松花蛋去皮,切好摆盘备用。
把大蒜和生姜切末备用
小葱也切末备用
铁锅烧热,锅里什么也别放,把洗干净的绿线椒放进锅里干煸,煸到表皮起糊,煸出香味,取出。
用刀把表皮糊了的地方刮掉
掐头去尾,切丝备用。
先做辣椒油,准备好辣椒面大约50克,倒入一勺凉油(花生油)。
搅拌均匀,倒凉油这一步,是为了下一步浇热油时,避免辣椒受热过度糊了。
起锅烧油,油温8成热,把热油倒入搅拌好的辣椒面,这时候会滋啦滋啦的沸腾。
趁热油辣椒面沸腾,倒入一勺米醋,香味扑鼻而来!
辣椒油做好了,开始调汁儿,把准备好的蒜末姜末混合,放入半勺香油。
放1勺花椒油
放3勺米醋
放1勺酱油
最后放一小勺盐,搅拌均匀。
把辣椒油,用勺子舀入调好的料汁儿中,根据自己喜欢的辣度调配即可,灵魂料汁儿制作完成!
把切好的绿线椒丝摆在松花蛋上,在慢慢浇入灵魂料汁儿!
最后撒上小葱
酸辣鲜香!(其实一点都不辣🤣)
小贴士
注意⚠️用热油浇辣椒面前,先舀入一勺凉油搅拌均匀,防止辣椒面受热过度糊了。
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