油泼面,秦椒是灵魂
用料
高筋面粉 | 300克 |
温水 | 145克 |
盐 | 3克 |
油 | 适量 |
葱 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
味极鲜生抽 | 适量 |
油泼面,秦椒是灵魂的做法
面团揉好,盖上袋子醒20分钟
1.压面机最厚档反复压十多遍,卷起来,卷的时候注意不要有缝隙,要贴近卷。2.如果是手揉,直接揉长就行了
每条分成3个剂子,如果能吃饭,最好是80g一个剂子,3个剂子就能有一大碗
揉成条条,手心压着剂子切口揉
码放整齐,刷油,薄薄一层就好
盖上保鲜膜醒最少1个小时以上
按压成片
1.筷子在中间压一下,用手往两边扯开,扯开后对折继续扯拉,再在案板上弹一弹,从中间一撕就能一分为二;2.如果扯不长,就用擀面杖擀薄就长了🙈
锅里烧开水,下面条,点两次凉水,就可以出锅
煮面的同时,另一个灶台烧热油
烧油煮面同时,准备一个大碗,因为不吃鸡精味精,碗底放点味极鲜生抽提鲜,不要多,否则抢味
面条煮好后捞起来,尽量控干水再放到碗里,面条上➕蒜末+葱花+秦椒面+香料粉+盐
热油泼下去,泼在面条上的料头上面,泼油后马上在秦椒面上倒入陈醋
拌匀就可以大口吃啦
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