藤椒鲜汁冷吃花甲
前几天从海边回来,没吃够海鲜,最近都沉迷在烹饪海鲜的快乐中哈哈
前面已经分享了经典的豉椒紫苏花甲的热炒吃法,顺便再分享一个鲜汁的冷吃法~(事实是一下买太多了不得不疯狂消耗🤣)
用料
花甲 | 1斤 |
金龙鱼藤椒油(麻椒油、花椒油都可以) | 15克 |
杭椒 | 3个 |
小米辣红辣椒 | 3个 |
蒜头 | 3瓣 |
红油 | 15克 |
味极鲜(或普通生抽) | 20克 |
陈醋或香醋 | 20克 |
蚝油 | 15克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2~3克 |
味精或鸡精 | 1~2克 |
白开水或纯净水 | 100克 |
白酒 | 适量 |
姜 | 几片 |
藤椒鲜汁冷吃花甲的做法
把小米辣和杭椒切碎(杭椒有的地方也叫线椒,就是常见的那种细长的青辣椒),蒜切片。所有的调味料混合均匀成鲜味汁。
把辣椒和蒜片倒入鲜味汁里,再倒入藤椒油和红油,这样混合调味完毕的鲜味汁密封好,放进冰箱静置一段时间,让味道融合一下。同时间可以去处理花甲~
花甲处理:
1、花甲反复清洗几遍后,放入平底锅内,锅中倒一点点点点水(刚好盖住锅底就行,完全不用淹没贝壳),放几片姜,倒少许白酒。开中大火,慢慢就看到贝壳开始变红、张口了,不用等到完全打开,只要打开一半就可以立刻夹出来,准备一盆冷水,夹出来的花甲一个一个立刻丢进冷水里冷却,其实真的不是很麻烦,贝壳开口速度很快的,其实全部夹出来前后也就是几分钟的事情。
2、将烫好的花甲掰开,用水清洗干净掉潜藏的泥沙和藻类,顺便掰掉没肉的那半壳。
3、这样处理的花甲,成熟度是最好的,比直接用一锅水煮出来的花甲要鲜嫩的多,而且不会过度缩水,肉超级饱满,几乎是满壳的。掰掉一半壳是为了方便后续腌制的时候更方便更入味。把处理好的花甲控去水分,倒入鲜汁里,翻拌均匀,密封好,放入冰箱冷藏一小时就可以吃啦!口味是鲜甜爽辣的,微微的回酸又特别刺激味蕾,花甲Q嫩Q嫩的,下酒真的一流,也是很棒的Party食物呢~
小贴士
1、不喜欢吃酸的人,可以不放醋,但糖一定不可以少,糖会使整个鲜汁的口味变得特别柔和、容易入口。
2、这个鲜汁可以泡所有小海鲜和任何你们喜欢的食材,海鲜最好不要过夜,泡了尽快吃完最好哦!
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