裹汁花甲
用料
花甲 | 2斤 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 6瓣 |
生姜 | 5片 |
蒜叶 | 一把 |
大葱 | 一节 |
玉米淀粉 | 适量 |
小米辣 | 8只 |
裹汁花甲的做法
将大蒜,小米辣切碎,生姜切丝,葱切小圈,如果购买的蒜叶下面有杆的话也可以切成小段放在一起,备用
蒜叶切好备用
买回来的花甲我没有特意让它吐沙,水烧开后,将表面清洗干净的花甲倒入,烫至全部开口后立即捞出,用凉水清洗后,就可以洗净大部分泥沙了,处理好的花甲沥水备用
锅中倒入适量油,可以不用很多,油热后,将葱姜蒜辣椒大蒜杆倒入,炒香,然后加入一勺郫县豆瓣酱(由于豆瓣酱已经挺咸的,所以我没有额外加盐,如果觉得淡可以额外加生抽调味)炒出红色,加入半小碗水,煮沸后,调入玉米淀粉浆勾芡,然后将花甲倒入迅速翻炒(不用炒很久,花甲已经烫熟了,只要花甲裹上汤汁就够了),最后将蒜叶倒入翻炒,至蒜叶变软就可以出锅啦!
品尝吧!
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