药膳泡凤爪
大学时候经常喜欢吃这个小吃,学校门口就有卖的,超级好吃。毕业了换了城市了,很难买到这样的小吃,那就自己做吧。
记录这道菜,方便以后做。
菜谱来自:霓嫂
用料
鸡爪 | 两斤 |
白芷 | 适量 |
当归、枸杞 | 适量 |
花椒、香叶、八角、桂皮 | 适量 |
苹果醋 | 100ml |
泡椒小米辣 | 适量 |
白醋 | 150ml |
盐 | 适量 |
姜、葱 | 适量 |
萝卜胡萝卜芹菜 | 适量 |
干辣椒 | 7个 |
其他配菜看喜好 | |
泡食材的大容器 | |
凉白开 | 多一些 |
药膳泡凤爪的做法
清洗鸡爪:去指甲、看喜好剁成小块
鸡爪焯水:冷水下鸡爪,加料酒、葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒、白芷,一共煮八分钟
八分钟后捞起鸡爪放入凉白开(或者可喝的冰水)中,这样热鸡爪遇冷水会更加有弹性
鸡爪放冰箱,开始准备泡鸡爪的水
一升水+苹果醋100ml+白醋150ml+小米辣+小米辣的泡椒水适量+干辣椒7个+盐适量+花椒适量:小火煮开后慢熬8分钟,会有点呛
(我放了十颗小米辣和三勺辣椒水)另起一个锅:加当归枸杞和水煮当归水熬出香味
两锅水煮好后混合在一起,就可以加鸡爪和洗好的配菜啦
ps:最好三五天就吃完,如果不放鸡爪单纯泡菜的话可以放久一点
小贴士
这次我做了两升的水,分别泡了配菜和两斤鸡爪,泡了一晚上鸡爪味道淡淡的,带着微酸和一点点辣,比较适合我的口味,如果喜欢更辣更酸的可以适量增加辣椒和白醋。
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