自制泡菜(泡椒柠檬版)
泡菜,古称葅(zū),其制作工艺在我国已具有悠久的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁( lián),足见泡菜在人们生活中的地位。北魏贾思勰《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述。这也足以说明,我国至少在1400多年前就已经开始制作泡菜了。
泡菜含有丰富的乳酸菌,能帮助我们的肠胃进行消化。一般的蔬菜瓜果,都可以作为泡菜来食用,比如:卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青椒、黄瓜、洋葱等等。经过腌渍和调味之后的泡菜,有着特殊的风味,搭配早餐或是作为开胃小菜,都是极好的。
用料
工具 | 密封玻璃瓶、夹菜专筷 |
冷白开 | 大量(用于清洗和做盐水) |
泡菜盐水 | 泡椒姜蒜花椒盐糖柠檬 |
蔬菜 | 萝卜青椒芹菜卷心菜 |
自制泡菜(泡椒柠檬版)的做法
Step1:准备泡菜瓶。提前准备1~2个无油、无生水、可密封的玻璃瓶。洗净后的玻璃瓶用冷白开彻底冲洗一次,晾干水分备用。
Step2:准备调味料。姜、蒜、柠檬洗净后用冷白开冲洗1次、沥干水分。然后,将蒜瓣去皮,姜去皮、切片,柠檬去皮切片(柠檬可保持食材的新鲜度,还能抑制泡菜水生出白花),白糖、食用盐、花椒、野山椒备用。
Step3:准备蔬菜。所有蔬菜洗净后用冷白开冲洗1次、晾干。芹菜摘去叶子、切小段,各种萝卜去皮切块(削下来的萝卜皮可做洗澡泡菜),青椒去蒂后切成两半,卷心菜改刀1次。
Step4:装瓶密封。先将姜片、蒜瓣、花椒、食用盐、白糖、泡椒放入密封玻璃瓶中,然后,依次放入各种萝卜、青椒、卷心菜、芹菜,再放上柠檬片,最后加入适量冷白开(以漫过所有食材为宜)。盖上盖子,腌渍7-10天。腌渍几天后,将玻璃瓶倒置存放,有利于让瓶内的温度、盐分均匀分布。
Step5:取出食用。腌渍完成后,就可以取出食用了。喜欢重口味的,可以加入一定的花椒油、辣椒油凉拌。切记:一定要用专用夹菜筷子哦!这样才能保证泡菜水不受污染。
Step6:添加食材。按照之前的程序处理食材后,放入密封玻璃瓶中。提示两个小技巧哦:①为了保证泡菜够味儿,在添加食材的同时,建议放入适量的蒜瓣、姜片、花椒、柠檬等调味品。②反复添加新食材,易导致出现白花。这时,只需在玻璃瓶中倒入适量的高度白酒即可。
Step7:想长期食用,该肿么办呢?可将第一次制作的泡菜水作为母水,取出一部分需要食用的泡菜后,剩余的部分仍密封好送入冰箱冷藏。每次新启用泡菜瓶时,先从母水中取部分老泡菜水放入,然后将其他材料按照以上程序处理后,添加到新瓶中。
小贴士
Tips
泡菜虽味美,但绝不可多食哦!
1.添加新食材。每次添加新的蔬菜时,应视增加的数量,适当补充盐、花椒、蒜瓣、姜片、高度白酒。
2.取食泡菜。一定要使用专筷哦!【敲黑板!!!】切记:不可带油与生水进入泡菜瓶中。
3.预防白花。在制作母水时,加入一颗柠檬,可以保鲜、防腐。后续添加新食材时,可按一定比例加入高度白酒(一般1kg泡菜水加入15克高度白酒)。
4.黄瓜。黄瓜也可作为泡菜,一般泡一夜后即可食用,但黄瓜易破坏盐水,因此,须另外启用一个新瓶进行泡制。
5.深水泡菜。深水泡菜可放入汤内作酸菜汤,味道甚美。
小窍门
1.食盐与水的比例一般为1:10。
2.泡菜可分为两种:洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜色泽鲜亮,口感脆嫩,一般浸泡1~2天即可食用,比如:卷心菜、黄瓜、萝卜皮、豆芽、莴苣、白菜、芹菜等。深水泡菜香味扑鼻,可作为配菜提味,比如:辣椒、仔姜、豇豆等。
【想了解更多更详细的菜谱吗?请关注微信公众号:冲哥小厨。不见不散,等你哟!】
-
普普通通凉拌菠菜的做法和图解,普普通通凉拌菠菜怎么做更好吃
家常菜用料菠菜适量蒜适量陈醋适量盐适量芝麻适量香菜适量小葱适量姜适量香油适量生抽适量普普通通凉拌菠菜的做法所需洗干净备用菠菜焯水后加入姜蒜所需调味品加入香葱香菜等加入芝麻然后搅拌均匀即可小贴士1.家常菜一道;2.所有调味品请根据自己口味添加;3.感谢...
-
小美版 秋葵嫩豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料水700克秋葵8根嫩豆腐1块醋1勺生抽2勺糖10克麻油适量小美版秋葵嫩豆腐的做法水放入主锅,设置10分钟/100度/速度小勺,煮沸。秋葵洗净切段,入主锅,设置2分钟/100度/反转小勺,烹煮。将煮好的秋葵倒入网锅,过凉水,放一旁备用。嫩豆腐切块,放入深盘,上面摆好处理好的秋葵...
-
清爽健康的万能凉拌汁的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了,冷菜必不可少。今天来分享一个我家常用的凉拌汁,清爽又健康。生抽和醋是用量最多的,比例要把握好,其他调料主要是提味,根据自己的喜好来就可以。调料尽量选无添加的,我目前在用的调料如下:千禾无添加酱油(380天)千禾零添加醋(5年酵醋)李锦记旧庄蚝油用料生抽3勺...
-
泡菜酸菜小菜的做法和图解,泡菜酸菜小菜怎么做更好吃
酸酸的微辣用料花椒20粒各种蔬菜若干盐适量泡椒1个泡菜酸菜小菜的做法先熬一锅花椒水,★锅内必须无油煮开,花椒泡着凉凉就可以把喜欢的蔬菜,洗干净,切成喜欢的形状。推荐圆白菜,胡萝卜,莴笋用大量的盐翻拌均匀,腌制至少三小时。把腌好的菜挤干水分。塞到玻璃瓶子里,塞...