新蒜上市“糖醋蒜”和“陈醋蒜”两种味道都无法割爱
去年在贵州兴义游玩时,在墟市买了一些当地的紫蒜头回来做了陈醋腌蒜,老公和兒子超級愛吃,今年新蒜上市又做兩瓶不同味道的對比一下。
用料
新鲜紫蒜 | 2斤 |
盐 | 克 |
陈醋 | 2/3瓶 |
白醋 | 2/3瓶 |
冰糖 | 看下面比例 |
红糖 | 看下面比例 |
新蒜上市“糖醋蒜”和“陈醋蒜”两种味道都无法割爱的做法
五月新蒜上市,紫蒜比白蒜的蒜素高一些,味道更香更辛辣,可根据个人口味选购。
把蒜头剥衣,剩最后一层,用过滤水没过蒜头,加入50克盐,泡半天,然后换一次水,又加50克盐继续泡半天,然后凉干(不要晒干哈),大约需要四、五个小时
陈醋:生抽的比例2:1,加少许盐和赤沙糖,陈醋牌子,醋的度数和用的生抽不一样,所以要靠个人试味
味达美清香米醋9度,太古冰糖,一斤醋300克冰糖100克红糖(自家),放入窝中加热,加少许盐,不要煮滚,重点加热融糖,可以试味,待凉。
玻璃瓶提前洗干净、凉干,放入蒜头,加入调好味的醋,贴上标签,等待⌛️30天哈!这个过程需要点耐心,因为每次打开柜子都香气扑鼻,一股食欲涌上喉咙哈
小贴士
如果喜欢带点辣可以加上辣椒,辣椒洗干净,然后凉干,用牙签在辣椒身上刺一些小孔,让辣椒更入味。
浸蒜过程有发酵气体,醋有可能会溢出来,尽量不要做太满,这次我太贪心了。另外不要见光也不用放冰箱喔!
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