苦菊丁香鱼
这是我完全凭借着味觉记忆,复刻出来的一道菜。
几年前在我们这里的美味滋水饺店里吃到过,后来不知什么原因,店家不做了,心心念念,兜兜转转,却再也没能遇到相同口味的菜,拌苦菊到处都是,但搭配丁香鱼的极其罕见。
今天买了苦菊,择洗的时候还没想好怎么吃,心想大不了还蘸酱。转身翻存货,发现一瓶丁香鱼罐头,宝贝啊!乐疯啦!赶紧着手调拌。
惊叹一个吃货的执着和念力!!!居然能一次复刻成功!毕竟已经两三年了,味觉记忆竟然可以如此深刻!从样貌到味道,每一个细节都满足了我对于这道菜的所有追忆和想象。再次与自己朝思暮想的美食相遇,这喜悦真的不亚于与老友久别重逢,而且,彼此不会再错过再分别,心底的满足溢于言表😊😊😊!!!
做法其实很简单——
苦菊择洗干净,控水,用手掐拧成小手指长短的小段儿,加两瓣蒜蓉(用压蒜器压出来就可以,不用捣成泥儿)、盐、鸡精、老陈醋、香油适量。然后加入一半的丁香鱼罐头,罐头里的油可要可不要,如果菜量大,这个油可以帮助拌菜,饭店里估计是都用上了,吃到最后油挺多的。我个人更喜欢油少点,所以用筷子夹着稍微控了一下油,只要丁香鱼,然后和苦菊一起拌匀。
注意:盐醋等调味料,先在苦菊里拌匀,如果先放丁香鱼再放盐,盐味容易被鱼肉吸走,苦菊反而不进味儿了。所以不要反了。
盐的量,根据苦菊的多少而定,我今天一棵大苦菊,用了大约一平茶匙的盐。因为丁香鱼罐头也有盐味的,所有不要一下搞太咸,调整着来。
一定要用陈醋,才出那个酸爽的味道,但又不能太过。我没用勺子称量,估摸着,一棵苦菊,也就一汤匙的量吧。
一道绝对不会让人失望的鲜美可口的凉拌菜,每次吃完,都会回味满满,念念不忘😊😊😊。
用料
苦菊 | 1把 |
丁香鱼罐头 | 半瓶 |
盐 | 一茶匙 |
陈醋 | 一汤匙 |
香油 | 一丢丢 |
鸡精 | 一点,不加也行,丁香鱼很鲜 |
苦菊丁香鱼的做法
今天太兴奋,没来得及分步骤,挺简单的一道菜,只要材料算了,就是生死缠绵各种拌拌拌啦😂😂😂……
小贴士
丁香鱼罐头,我家里是乐隆隆的,就在我们本地超市里买的,味道很正,有时直接拌米饭也可以。不多说了,吃完赶紧睡觉,下午去超市看还有没有卖的,抓紧囤货😏😏😏!!!
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