【创意小厨娘】家常菜凉拌猪耳朵——简单易学,下酒又下饭,比外面买的还好吃。
凉拌猪耳朵是一道常见的家常菜,也是很好的下酒菜和下饭菜。由于猪耳朵口感爽脆,劲道十足,所以我觉得凉拌猪耳朵才是的最佳做法。今天就给大家分享一下凉拌猪耳朵的做法,喜欢的朋友们欢迎👏关注➕收藏➕转发!
用料
猪耳朵 | 2个 |
大葱 | 2根 |
老姜 | 2块 |
大蒜 | 5瓣 |
嫩仔姜 | 3块 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
香葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香料(八角桂皮香叶山奈砂仁) | 适量 |
花生米 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
黄豆酱油 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
芝麻香油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
【创意小厨娘】家常菜凉拌猪耳朵——简单易学,下酒又下饭,比外面买的还好吃。的做法
1、【先白卤】:把买回来的猪耳朵先清洗干净后再放入锅中,然后加入适量的清水+香葱+姜片+香料(八角、桂皮、香叶、山奈、砂仁)+料酒+冰糖用大火煮开。
2、待煮开后转中小火煮25分钟即可关火,然后捞出放凉备用。
3、【炒花生米】:先把花生米用清水冲洗干净,再捞出沥干水分。然后热锅热油,在锅里倒入花生米用小火慢炒,一定要用小火,不然容易超糊哦!
4、炒到花生米变色并且噼里啪啦的炸裂声结束了,这就说明花生米里面的水分基本上被炒干了,赶紧关火然后利用余温再炸制1-2分钟,花生米就可以出锅了。辨别花生米是否炒熟:一是听声音,二是看颜色,待噼里啪啦的炸裂声结束了并且花生米也变色了就赶紧关火。
5、放凉之后,可以去掉花生米红衣,特别好吃,又脆又香。
6、【准备辅料】:把大葱切丝,嫩仔姜切丝备用。
7、接着把老姜和大蒜切末,香菜切段备用。
8、再把猪耳朵放凉后切片备用。
9、【凉拌猪耳朵】:把所有备好的食材放入一个大点的容器里,然后加入适量的蒸鱼豉油+黄豆酱油+辣椒油+芝麻香油+白糖+醋+盐。
10、搅拌均匀即可。
11、最后装盘,这就是凉拌猪耳朵的成品图啦!
12、下饭下酒都巴适得很,喜欢的朋友们做起来呀!
小贴士
1、凉拌的猪耳朵要想好吃,一定要先卤再凉拌,而且一定要白卤,凉拌出来的成品图才好看。
2、卤的时候,我用中小火卤了25分钟,脆脆的口感,我觉得刚刚好。如果想要吃软点的话,可以多卤几分钟。
3、做凉拌菜时加入炒过的花生米,特别香,下饭很好吃😋。
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