【创意小厨娘】家庭版鲜锅兔——兔肉嫩滑,麻辣爽口,这是一道下饭下酒的硬菜。
鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜,兔肉嫩滑、麻辣鲜香,汤汁无论是泡饭还是煮面吃都很巴适,这是一道让你胃口大开的快手菜。超详细的做法,喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发。
用料
兔肉 | 2只 |
仔姜 | 4块 |
芹菜 | 1小把 |
二荆条青椒 | 1小把 |
小米辣 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 4瓣 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱油 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
【创意小厨娘】家庭版鲜锅兔——兔肉嫩滑,麻辣爽口,这是一道下饭下酒的硬菜。的做法
1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、把兔肉宰成小块后用清水洗净干净,然后加入料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、盐和鸡蛋清。
3、用手抓匀,放置一旁备用。
4、接着把仔姜切丝,芹菜切段,二荆条青椒和小米辣切小段,老姜和大蒜切末备用。
5、锅里水烧开后,倒入腌制过的兔肉过一下水,要时不时用筷子拨动一下,保证兔肉不要粘连在一起,把每一块都要分开。这一步主要是为了定型,使淀粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持嫩滑的口感,也是为了避免在煮的时候混汤。
6、待肉变白后即可捞出,餐馆里一般是都是用油滑散,因为我们是家庭做嘛,可以用清水代替油,而且也更健康,是不是?
7、另起锅,热锅热油,倒入姜蒜末+2勺红油豆瓣酱炒出香味。
8、加入适量的清水用大火烧开,再倒入过了水的兔肉煮两三分钟。
9、接着再倒入仔姜丝煮一两分钟。
10、然后再倒入芹菜段下锅。
11、再依次倒入二荆条青椒和小米辣下锅。
12、全程都要用大火,最后看到锅里完全的开起来了就可以关火了,出锅前加入2勺黄豆酱油+1勺花椒油+1勺白糖+1勺盐调味即可。
13、出锅装盆,成品图。
14、来拍个特写,兔肉真的超级嫩滑,而且麻辣鲜香,吃着很过瘾✌️。
15、就问你们:有没有食欲?
16、😂巴不巴适?
小贴士
小厨娘分享一下烹饪技巧:
1、兔肉宰好后一定要用清水把血水冲洗干净,时间允许的话最好用清水浸泡半小时。
2、把兔肉腌制一下会更嫩。
3、我们在家里面做可以用清水代替油来滑散,又不浪费油,而且吃着也更健康。
4、辣椒可以根据自己的口味来放,喜欢吃辣的朋友就多放一点,不能吃辣的就少放一点。
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