【创意小厨娘】川味啤酒版魔芋烧鸭,简单易学,色香味俱全,好吃到爆!
魔芋烧鸭是很经典的一道川菜,用啤酒来做的魔芋烧鸭就更好吃啦!今天给大家分享一道我的啤酒版魔芋烧鸭的做法,喜欢的朋友们欢迎👏关注➕收藏➕转发。
用料
鸭肉 | 半只 |
黑魔芋 | 1斤 |
豆瓣酱 | 2勺 |
泡姜 | 1块 |
泡蒜 | 瓣 |
泡椒 | 3个 |
啤酒 | 1瓶 |
黄豆酱油 | 2勺 |
食用油 | 适量 |
泡菜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
【创意小厨娘】川味啤酒版魔芋烧鸭,简单易学,色香味俱全,好吃到爆!的做法
1、首先把黑魔芋放入沸水中焯一下水去碱味,做这一步的目的是为了烧的鸭子更好吃😋!
2、捞出后再用冷水冲洗一下,我买的是黑魔芋,吃起口感更好,更Q弹!
3、切成大小均匀的条或者片状都是可以的。
4、仔鸭洗净,宰成小块,接着把鸭肉放入沸水中焯一下水,捞出后也要用冷水冲洗一下,然后控干水分备用。
5、热锅热油,先倒入豆瓣酱用小火炒出红油,再倒入花椒、泡菜、泡姜、泡蒜和泡椒炒出香味。
6、接着倒入焯过水的鸭肉下锅煸炒至金黄色,一定要将鸭肉中的大部分油煸炒出来。
7、再倒入黑魔芋下锅翻炒一下。
8、然后倒入1瓶啤酒和适量的水转大火烧开,水要淹没过鸭肉和黑魔芋,水一定要一次性加够。
9、盖上锅盖,用中小火焖烧至鸭肉和黑魔芋熟透,汤汁浓稠。
10、最后加入酱油和盐调色调味即可出锅。
11、成品图。
12、因为加入了泡菜、泡姜、泡蒜和泡椒,很开胃呀,真的很下饭!
小贴士
1、魔芋有黑色和白色(是因为加工的方式不同),粗加工的魔芋呈现出的是褐色,精细加工魔芋颜色一般呈现出米白色。魔芋要先用水焯一下,因为魔芋在加工过程中会加入碱来帮助凝固,魔芋焯水有助于去掉碱味。
2、魔芋本身热量很低,是一种低糖、低脂的健康食材,因此魔芋很适合正在减肥的朋友们吃。
3、这道菜在烧制的时候建议用中小火,否则鸭肉容易变柴,大家可以选用纤维细嫩的仔鸭来做。
4、炒制鸭肉时加入适量的啤酒,可以去掉鸭肉的腥味。因为酱油和豆瓣酱都带咸味,所以加盐的时候要注意点。魔芋不宜切得太大块,便于其入味。
5、可以根据自己的口味适当的增减调料。
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