面包实验记录之重乳脂牧民酸奶油小面包(大量消耗网购的内蒙奶嚼口)
因为好奇在淘宝买了内蒙牧民自制的奶皮子,奶嚼口,结果奶嚼口空口吃实在吃不惯。百度了一下发现所谓奶嚼口应该和酸奶油差不多,而且含油量非常大,营养丰富,所以决定尝试做一款添加超多酸奶油的重乳脂面包。不添加额外的油,只用牛奶和奶嚼口和面,奶嚼口也就是酸奶油的添加量达到了180g,最后面团油亮不粘手,能量那是相当高啦,算是面包实验的记录吧,再烤完之前我也不知道味道会怎么样……烤完之后,拉丝效果超好,奶香浓郁,惊喜~
用料
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 130克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 110克 |
糖 | 75克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
奶嚼口(酸奶油) | 180克 |
自选内馅 | |
蔓越莓酱 | 适量 |
巧克力酱 | 适量 |
表面装饰蜂蜜水 | 适量 |
面包实验记录之重乳脂牧民酸奶油小面包(大量消耗网购的内蒙奶嚼口)的做法
面团原料全部放入面包机,和面,东菱面包机两个揉面程序,不用揉出很薄的膜,扩展阶段,也就是揉40分钟就差不多了
发酵,因为油脂丰富,发酵会比较慢一些,我一发发了一个半小时,仍然没有发到以往做面包那么高,不过也不要发酵过度,我们还有二发,所以戳一下回弹不明显就可以了
此处忘记拍图了,就把面团分成16个小剂子,排气,不用松弛,直接滚圆,擀开,包入内馅,不包也可以啦。我用的自制蔓越莓酱,和巧克力酱两种内馅。面团因为含有大量乳脂而油光发亮,一点也不粘手,手感qq的,非常好操作。
用金能28金盘,排好入烤箱二发,烤箱发酵档30度,下面放一盘热水。可以观察到二发仍然比正常面包发酵速度慢,乳脂含量高的结果啊。二发我发了50分钟,中途换了一盘热水,保持温度和湿度。
二发结束,能闻到浓郁的酸奶油味道。按一下面包表面,仍然保持不粘手和QQ的手感。烤箱预热180度,中层,上下火180度,30分钟。注意上色情况,及时加盖锡纸。如果烤箱有风机功能,最后五分钟可以开启,帮助上色均匀。可以观察到,面包在烤制过程中还会爬高一些。
烤完之后,拿出烤箱趁热刷一层蜂蜜水,蜂蜜水的比例是1:1。如果刷蛋液,就烤制前刷,我是懒得再磕一颗鸡蛋了。蜂蜜水干后,脱模晾凉。吃!
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