黑椒鲍鱼炒年糕粒【新年家宴小菜】
天气冷了少出门,在家发呆不如请三五好友来家做客~~热热闹闹多开心,长胖也有人陪是多么幸福的事情啊!每年设计新年家宴菜单都是年尾的大事,今年托山姆会员超市的福,提早开了一桌新年朋友聚餐~在北京寒冷的冬天,和三四个朋友小聚,不禁想起一句诗来:“晚来天欲雪,能饮一杯无?”
这道黑椒鲍鱼炒年糕粒是我的原创菜,第一次做是在2015年新年的家宴上,受到全家一致好评(但我觉得家里人的意见不太作数,我做什么他们都觉得好吃……)第二次做是在我们下厨房小院子“山川湖海”特邀主厨的活动上,这道菜是当天最受欢迎的,陌生的食客们都问我怎么做,说外面没有吃到过~(这个反馈对我来说参考意义很大,毕竟那是10个陌生人呀!)再后来我试着用这个做法做了一次黑椒炖牛腩带给下厨房大伙吃,反馈也很好!(这次我显然就自信心爆棚了有没有!)
学会这个菜谱的调味方法~~你还可以尝试做牛肉、肉丸、膏蟹!别看好像调味很多,都是家里常备的东西~做起来一点也不难!真的,相信我~~这是一个百变的神奇菜谱!
用料
鲍鱼(我一般用冷冻的澳洲青边鲍鱼) | 4只 |
条状年糕 | 10根(也可以根据自己的喜好调整数量) |
现磨黑胡椒 | 尽量多! |
生抽 | 1大汤匙 |
老抽 | 3/4汤匙 |
蚝油 | 1—2汤匙 |
淡奶油(没有的话用牛奶代替) | 3大汤匙 |
白砂糖 | 1—2汤匙(我喜欢吃甜一点,基本都放2勺) |
洋葱(切细粒) | 2汤匙 |
大蒜(切末) | 1瓣 |
黄油 | 20克(块状黄油小的切面切约一手指宽的一块) |
水淀粉(可不加) | 1茶匙 |
黑椒鲍鱼炒年糕粒【新年家宴小菜】的做法
冷冻的澳洲青边鲍鱼解冻洗净后,在表面划十字。
蒸锅中加入水,烧开后,放入鲍鱼(铺上姜片),大火蒸5分钟。
手指年糕入锅煮软
煮软后浸入冷水中,然后切小粒备用。
调味小碗中磨入黑胡椒(建议用研磨瓶现磨,香气足)
依次加入两勺生抽(如果希望黑胡椒酱颜色深点,可以再加大半勺老抽)
一勺蚝油
两勺白糖
黄油
3勺淡奶油
一勺大蒜和一勺洋葱粒
锅子中火加热,倒入刚才准备好的调味汁。这个过程中如果怕糊锅,可以转中小火。
等黄油全部融化后,加入鲍鱼和年糕粒,转中大火快速翻炒。如果喜欢质地稠一点,也可以最后勾一点芡。
装盘后,用鲍鱼壳放在旁边做装饰。即成。
小贴士
青边鲍鱼是比较实惠的鲍鱼品种。毕竟这个菜谱不是清蒸这类的,调味比较重,可以选廉价一些的小鲍鱼。年糕粒裹着黑椒酱很好吃,可以多放一点。
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