景颇鬼鸡(云南菜)
景颇鬼鸡是辣的、酸的、普通人都能尝出来,但对生活在中缅边境的景颇人而言,它不仅是舌头感知到的酸和辣。鬼鸡是性别和年龄分化的标志,也是人神的分届和连接。同一道菜,同样的原料、同样的做法,带进不同的人、多样的想象和微妙的气氛,人因之快乐、痛苦、迷茫、或分裂。我们把食物吃进肚子,吃进思想。景颇人吃进一个世界的想象,非景颇人却吃进另一个世界的想象,为什么让吃有味道,是想象、期待和信仰。
历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰,而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品,祭献鬼神后,将鸡宰杀,煮熟晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料和调料制成。在过去,只有山官(景颇族的头人)、贵族才能享用这道菜。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。
用料
姜 | 适量 |
柠檬 | 2个 |
香菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡 | 四分之一只 |
糖 | 适量 |
鲜辣椒 | 2个 |
蒜 | 3瓣 |
景颇鬼鸡(云南菜)的做法
把相应的材料准备好(有土鸡最好,没有用乌鸡也行,乌鸡比较嫩)
把姜片,有葱头或者料酒就放没有也行,主要是去掉腥味,鸡放入锅中煮六七分钟,煮熟即可捞出来
吧煮熟的鸡撕成条
把剁好的蒜末,辣椒末倒进去,挤上柠檬汁,搅拌均匀,再撒上适量盐跟糖搅拌均匀
最后把香菜一起倒入搅拌即可食用
小贴士
1.柠檬檬汁,盐跟糖根据个人口味放入即可
2.不喜欢吃香菜的人,可以用其他可生食的菜剁碎代替
3.放冰箱冷藏一下味道会更美味哦
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