节气蔬食~惊蛰~冲菜(又绿又呛,超浓芥末味)
惊蛰时节~很多蔬菜在菜心的地方抽出了又高又长的菜苔,还开着可爱的小花。
其中有一种非常神奇的菜苔,只要保持一定的温度,短时间发酵之后,就会产生芥末味。
有称它为冲菜的,有叫呛菜的。
总之就是气味很刺激,会让人流眼泪又想吃的那种。😂😂
用料
芥菜苔 | 750克 |
植物油 | 少许 |
盐 | 3克 |
小米椒 | 3个 |
生姜 | 2片 |
酱油,陈醋,糖,盐 | 适量 |
辣椒酱 | 少许 |
节气蔬食~惊蛰~冲菜(又绿又呛,超浓芥末味)的做法
用来做冲菜的是这种,芥菜的菜苔,靠近尖端的部分。
把它洗干净晾干水分。菜晾干以后。先准备好容器,我用了三个小的保鲜盒。要能密封的。
盒子不要大,因为我们待会要把菜紧紧的压在里面,不要留有多余的空间。
再准备三张厨房纸巾,折叠成和保鲜盒差不多的大小。接下来把芥菜苔切成小段。
蛮大一盆的。
然后把炒锅烧到热热的,手在半空都能感觉到锅的温度很烫。
锅中放少许的植物油,大概十几克就可以,放一勺盐,三克左右。然后把芥菜苔倒入锅中,快速的翻炒。
因为锅太热,放油盐的过程来不及拍照。但是这一步很关键,放一点油盐能够让菜保持翠绿的颜色。也能让菜快速的受热。我们的目的是让菜受热到一定的温度,但是不能把它炒熟。炒熟了活性物质会被破坏掉,就没法产生芥末味了。
大概炒了一分钟多一点。菜是翠绿的颜色,马上关火。如果菜量少,可能炒40秒就可以。我这个一斤半还是有点多。
趁热快速的盛到保鲜盒里,压紧压实。
菜是不能够炒到出水的,锅是干的。
速度要快!
接下来把厨房纸巾盖在菜上。用于吸收蒸汽产生的水分。
盖的时候也可以顺便压一压紧。
全部装好,盖严密封,常温放置五小时以上。
我是晚上十点多做的。第二天早上7:00起来看了一下菜还是绿绿的颜色。
打开闻了一下,差点呛到流眼泪。😂😂
白天没有时间吃,只好盖起来放冰箱了。
晚餐的开胃小菜有了。
放冰箱两三天也不会坏的。不过晚上五点取出来的时候,颜色不如早上那么绿了。但也还不错🌝
三个小米椒切粒,两片姜切末。
调一个味汁:一勺酱油,两勺老陈醋,一小勺盐,两小勺糖,少许辣椒酱。
把调料全部拌到冲菜里。腌制一会。
装盘。享受这又冲又呛的,神奇的芥末味吧。😊😊
我家先生真的吃到哭😂😂
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