清明前后,沿江地区独有的篙儿菜,素菜小炒!
清明回家祭祖,回来时妈妈特意在菜市给我买了几斤篙儿菜,因为这菜只能在老家才能吃得上。每年的四五月份,正食菖蒲的最好时机,菖蒲只食嫩芽,所以蒲菜又名蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜。还因形似茭白,但比茭白幼小,安庆人称茭白为“篙瓜”, 故而安庆人呼蒲菜为“篙儿菜”。
篙儿菜是素菜中翘楚,它嫩若韭黄,脆及笋尖,鲜似蘑菇,香比药芹,品如莲花,出淤泥而不染,色泽洁白。清人段朝瑞《春蔬》诗:“春蔬那及吴郡好,入馔蒲芽不论斤。”说菖蒲嫩芽(篙儿菜)是春季时蔬中的珍品。望文生义可能有人认为不论斤难道按根数售卖,其实非也。吃篙儿菜要剥去外面老韧的叶茎,只取中心芽白得很嫩的精华部分,切成寸段食用,一把篙儿菜剥下来所剩无几,篙儿菜因此显得十分昂贵,安庆人说:“吃篙儿菜三稻箩壳,四稻箩糠”。
用料
篙儿菜芯 | 300克 |
白豆干 | 3块 |
酱油干 | 3块 |
食用油 | 3勺 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | 适量 |
葱花 | 2勺 |
清明前后,沿江地区独有的篙儿菜,素菜小炒!的做法
篙儿菜洗净,酱干和豆干切片,小葱切沫
锅中倒入2勺食用油,油热后将豆干炒至微黄后盛起
锅中倒入1勺食用油,油热后倒入篙儿菜翻炒,加入盐继续翻炒1分钟
加入豆干,用大火翻炒半分钟
加入鸡精调味
加入葱花翻炒均匀即可出锅
小贴士
清香扑鼻,非常好吃的小素菜!
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清明前后,沿江地区独有的篙儿菜,素菜小炒!的烹饪做法,大厨教你详细做法
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