麻酱豆角
嫩嫩的豆角碧绿的、长长的,买上一把带回去,闻着清香,掐着脆嫩,不知不觉就变成了餐桌上的一道清香小菜,虽不下饭,但在炎热令日食欲不振的日子里,也能悄悄打开你的胃口。
用料
嫩长豆角 | 400克 |
香油 | 1/3汤匙 |
麻酱 | 2汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
蘑菇精 | 1/4茶匙 |
麻酱豆角的做法
嫩豆角洗净,切均匀小段。
切好后备用,起锅加水适量,大火烧沸。
倒入嫩豆角段,推匀。
待嫩豆角焯烫变色后捞出。
放入捞筐内沥水,放凉,然后倒入大碗中。
加盐、蘑菇精,淋入香油,用手抓匀入味。
装入盘中,淋入麻酱即成。
小贴士
1.选购新鲜嫩豆角是做好这道小菜的关键,怎样判断呢:用手掰一下,“啪”的一下断裂的就够鲜嫩,否则要么不新鲜,要么老得能撕下筋来,口感尽失。
2.豆角段焯得时间不宜过长,以免熟软,捞出后一定要过凉,这是保持爽脆口感的法宝,而且使颜色更加翠绿。
3.麻酱如果过稠可以加少许开水稀释一下,也可以加入一点老陈醋,降低油腻感。
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