海派素菜包
上海素菜包,特点咸中带甜,甜中带咸喷香喷香的清淡爽口
用料
面团原料配比 | |
面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 10克 |
温水 | 100克 |
素什锦馅儿原料配比 | |
小青菜 | 150克 |
香菇 | 75克 |
脆皮豆腐 | 50克 |
海派素菜包的做法
面粉打圈围住,将100毫升温水中加入3克酵母10克白糖搅拌融化
融化的酵母白糖水,分次加入围好的面粉中,先打圈抓出雪花状,在揉成面团,左右手相互配合左边一下右边一下将面团一个方向揉搓,使面粉中的蛋白质更好的融合,这样的面团更加光滑,揉好的面团加盖保鲜膜醒发10分钟
醒发面团的时间我们准备好素什锦所需要的材料
小青菜在飞水中焯水,烫熟即刻捞出过冷水切成稍微大点的菜丁,香菇切丁,脆皮豆腐切丁,锅中加入较多点的植物油,加入姜末煸炒出香气,加入香菇煸炒,煸炒出香菇的香气加入脆皮豆腐继续煸炒,加入适量盐,稍微多点白糖,煸炒,最后加入香油拌匀,晾凉待用,焯水烫好的小青菜冷水冲好,沥干水分加入盐和糖搅拌均匀,加入较多的植物油拌匀,最后加入香油提香,小青菜一定要先调味在拌油哦
将凉透的素什锦和小青菜加入到一起拌匀,素什锦馅儿就完成了
接下来包制,面团下面剂35克左右,擀制成中间厚一圈薄的面皮
将素什锦馅儿加入到面皮中,右手提拉捏,左手辅助像前推送,就包制完成了
热水锅中醒发25分钟,大火蒸制,6分钟就可以出炉了!因为馅儿都是熟的,我们要保证小青菜碧绿的颜色,蒸制时间也很关键哦
成品大家看下,皮薄馅儿大,松软可口,喷香喷香的素菜包可以吃了
小贴士
小青菜焯烫熟后要立即过冷水哦,这样颜色才会碧绿碧绿的,包制好的包子,要醒发25分钟后再蒸制,这样才会更松软可口,保证小青菜的颜色不变,蒸制时间很关键,6分钟即可,因为我们的素什锦馅儿都是熟的哈,清爽可口,简单易做,大家做起来吧!
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