回锅冬瓜|炸·酱香
跟上一切皆可回锅的节凑,来盘回锅冬瓜呀!回锅,在于折腾。对于清清淡淡的冬瓜界日常来说,这道菜倒是显得热闹了些。来来来!炸好的冬瓜们,快到锅里来。友情提示:别半途就吃光刚炸好的冬瓜片……
用料
冬瓜 | 一小块 |
辣椒 | 青、红两色 |
盐 | 少量 |
糖 | 3茶匙 |
生抽 | 0.5勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
豆豉 | 0.5勺 |
甜面酱 | 0.3勺 |
面糊 | 面粉、生粉、水 |
回锅冬瓜|炸·酱香的做法
冬瓜去皮洗净,切成长方片,拌入少许盐,静置备用;取容器加面粉、生粉、清水调成糊;将冬瓜片挂上糊;
热锅宽油,升温后放入已挂糊的冬瓜片,炸至淡黄色脆皮状且互不粘连,沥油、捞出备用;
锅注油烧热,放青红椒片炒香,加豆瓣酱1勺炒散,调入豆豉半勺、甜面酱0.3勺炒香,放炸好的冬瓜片(3)翻匀,调入糖3茶匙、生抽半勺炒匀,加少量水翻炒;
小贴士
冬瓜片可稍厚一些;
面粉、生粉调糊比例,约3:1;
宽是相对的,能没过冬瓜片即可;
炸冬瓜须分片下锅;
Step4的少量水,酌情添加;
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