减肥菜——清脆爽口呛黄瓜
前几天回了一趟老家,去妈妈地里搜罗了一包黄瓜回来。家里有小朋友不能给吃太多凉拌黄瓜,于是弄了个快手呛。平时习惯在各种素菜里加水发香菇,黄瓜也没能幸免!
用料
黄瓜 | 两根 |
盐 | 比平时炒一盘菜多一丁点 |
香菇 | 十朵左右 |
大蒜 | 一头或者三四瓣 |
蚝油 | 一小勺 |
花生油 | 平时一份素菜的量 |
减肥菜——清脆爽口呛黄瓜的做法
黄瓜洗净去皮切片
放入全部的盐,量根据黄瓜片多少来确定,比平时炒这么菜稍微多一丁点,拌匀静止半小时左右,让黄瓜片腌出水。
腌出水的样子。
用筲箕或者大漏勺把黄瓜片滤起来,水滤干,别挤,不然黄瓜片蔫了碎了难看。
水发香菇切粗丝,大蒜拍破切碎,我喜欢把大蒜放香菇上面,和香菇一起下锅呛。
炒锅烧热放花生油,油热下香菇和蒜沫。油温不要太高,一是花生油使用本来不适合太高温度,二是香菇挤了水的,油温高火又大容易呛糊。
香菇蒜末炒一小会儿断生后,加入黄瓜片,大火快速翻炒几下,加入蚝油继续翻炒至黄瓜断生,出锅装盘。
女儿回娘家,犹如鬼子进村!
马上要占,地里都不种庄稼了!老妈闲不住,地里种好多黄瓜,丝瓜,南瓜那些菜。
上桌。
小贴士
腌黄瓜的盐比炒这黄瓜的盐稍微多一丁点,滤去腌黄瓜的水时会滤走一部分盐,成菜不会那么咸。炒菜时锅里不用再放盐,蚝油本身含盐。黄瓜一定要腌过,如果直接切了就下锅,成菜容易超多水,而且黄瓜容易耙软,腌过的黄瓜片呛出来口感更爽脆。
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