家庭简易糖醋排骨
用料
排骨 | 500克 |
冰糖 | 20克 |
生抽 | 5勺 |
红片糖 | 50克 |
白芝麻 | 15克 |
香叶桂皮等香料 | 若干 |
苹果醋 | 若干 |
家庭简易糖醋排骨的做法
排骨焯水备用,目的是去血水。不要焯太久了。
炒锅里放油,放碎冰糖,小火炒至冰糖融化,并且呈现焦糖色。有焦糖色以后就不要再继续煮糖了,要立刻放焯好水的排骨,免得糖煮久了会发苦。
把排骨放焦糖色的糖浆里,快速翻炒,一定要快速,并且让排骨都包裹上焦糖色。这步就是炒糖色。
炒好糖色,排骨捞起备用。开始煮汁:水、酱油、红片糖、苹果醋三者混合,并煮沸,期间可以尝试咸、甜、酸三种口味是否平衡,如果不平衡,就继续添加缺少的调味料。如果平衡,就放排骨下去焖煮,把香叶桂皮香料也放进去煮。
记得中小火慢焖,肉才入味而且不柴。
焖至收汁,洒上白芝麻,就可以吃咯。
小贴士
一时兴起写的,没图。
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