素什锦(vegetarian)
这道菜是我婆婆每年春节必做的菜,而且会做一盆,放冰箱冷藏,早餐喝粥时配一碟,午餐吃饭配一盘,晚餐时也盛一盘。一天三餐连吃几天,也不腻,还是很喜欢吃。
这道菜用料健康,不喜吃肉的朋友可以试试。
用料
笋干 | 需泡发,水煮 |
鲜冬笋 | 去外皮,切除硬根部 |
黄花菜 | 需泡软 |
干香菇 | 泡发,去水分,去蒂 |
干黑木耳 | 泡发 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
麻油(香油) | 适量 |
素什锦(vegetarian)的做法
先将香菇、木耳、笋干、黄花菜各自泡水,泡发。
准备两个锅,笋干、鲜冬笋分别放入锅中水煮,水滚后再煮20分钟。笋干煮后再闷半个小时。鲜冬笋煮后过冷水切丝。笋干闷后取出,取稍软部分切丝备用。(过硬的部分再入锅中浸泡,隔天再烹饪。)
将含水分的菜,用热锅(不放油)炒干水分,备用。
准备好食材后,就可以开始烹饪了。每种菜先在热锅内放油,煸炒,放盐调味,然后盛盘备用;再炒第二种菜,依上步骤,放油、煸炒、调味,随后,将第一盘菜回锅与第二种菜合炒后,盛出备用;炒第三种菜,炒好后在锅中等待前两种菜与它相聚,再盛出备用,依照前步骤炒第四、五种菜。当五种菜聚齐后,加入老抽烩菜,翻炒时如果太干,可加一点水,味道淡加点生抽,炒好后盛盘。
热菜放温,趁温热时倒入麻油,搅拌均匀。这道菜就完成了。
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