冬尖炒肉沫
上学的时候,每一次去学校爸爸都会炒这个菜给我带在行李里面,行李里面总是有爸爸做的冬尖肉沫,炸好的排骨,还有卤鸡翅等等等等。
用料
猪肉 | 一斤 |
肥膘肉 | 半斤 |
冬尖 | 400克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
姜 | 若干片 |
干辣椒 | 5只 |
花椒 | 10-20粒 |
冬尖炒肉沫的做法
准备好材料
猪肥膘切成片或条就行,有些妹纸不太会刀功,这个如果家里猪油的话,可以把肥膘省略了!
五花肉剁细,可以直接买肥瘦相间的肉馅儿。建议买土猪肉,虽然贵点,但确实更好吃!
开大火将猪肥膘煸炒出油,出油后开成小火慢慢熬油!
😍温馨提示:下锅前一定要将锅内的水,铲子上的水擦拭干净,我一般洗完后直接开大火将铲子和锅烤干,猪肉洗干净后,用料理纸彻底吸干水分。否则熬油会变成炸油现场,妹纸们还可能烫伤!!!油熬出来后,油渣捞出来,别抛弃!小时候爸爸在厨房熬油,油渣最后撒点盐,或者撒点糖,就是可能解馋的零食!
小火转大火,下姜片,干辣椒,花椒煸香,再倒入肉沫,快速将肉炒散,并转中火慢慢将肉沫炒香,炒干,这是力气活,这时候男朋友就派上用场了。手速一定要快,不然就糊了,要不就粘锅了!🤔
待肉沫水分干得差不多的时候,倒入冬尖,手速快!!手速快!!!开大火快速翻炒,并加入盐和鸡精调味,开了大火后,冬尖和肉会溅起来,小心注意安全哟!!!
冬尖菜里面有不少的水分,一定要和肉一起炒到水分干干的,才会在保存上时间久一点。水分炒的越干,就会越香,注意控制火大小,如果有粘锅的情况,可以将改成中火和小火,将水分熬干特别的关键,所以如果力量不够的话,一定要叫男朋友帮忙。☺☺☺炒好后装盘冷却,待温度降下去,没彻底冷到油凝结的时候,装进便于保存的容器中,容器洗干净,控干水分!
装瓶
冷却后盖上盖子,春夏秋天要放冰箱里,冬天可以放一周左右。
喝粥的时候,舀一勺子在白粥里,一碗白粥很快就下肚了。
吃面的时候,当臊子,也很不错的!
小贴士
制作冬尖肉沫的腌菜可以有很多种,可以用萝卜干儿,可以用冬尖菜,也可以用梅干菜,这个取决于个人喜欢啥,我在外地,吃不到爸爸腌制的咸菜,就买了产于四川资中的冬尖,也很好吃!
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