香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水
川系特色冷菜,麻辣口水鸡,肉质嫩滑,表皮Q弹有嚼劲,又麻又辣,吃上一口好不过瘾!今天的食谱介绍如何把鸡肉煮的更嫩滑,调料汁过程也不能少,一起来看下吧!
用料
主材料 | |
鸡 | 半只 |
姜 | 10克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
干辣椒 | 10克 |
花椒 | 5克 |
熟花生 | 15克 |
熟芝麻 | 5克 |
花生油 | 20克 |
红油 | 30克 |
调味料汁 | |
甘汁园双碳白砂糖 | 15克 |
芝麻酱 | 15克 |
香醋 | 15克 |
盐 | 4克 |
酱油 | 10克 |
蚝油 | 8克 |
酒 | 10克 |
香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水的做法
准备好各种食材,食谱用了半只鸡,如果用整鸡,调味料也要适当添加哦。
①煮适量清水,水沸后下姜片,盐,把鸡稍烫一下;把鸡提起,冷却3分钟左右后再烫,重复2到3次;
②再把鸡重新入锅,小火煮20分钟,中途开盖翻动一下;20分钟后开盖,待鸡放凉后再放入冰箱冷藏4小时;①冷藏过程中,准备酱汁;锅烧热后,加入花生油把花椒炸出香味;
②把花椒挑出来,放入剁碎的姜、蒜、辣椒,爆香后关火;
③取空碗,放入芝麻酱、香醋、酱油、蚝油、酒 ,少许冷开水混合,加入双碳白砂糖;
④再把姜蒜辣椒油倒入,把调味料调和均匀;待鸡冷藏好后砍成段,装盘,淋上酱汁、红油,再撒上芝麻、花生碎、葱、香菜,完成。
小贴士
甘汁园小贴士:
让鸡快速冷却,可以提前准备冰块混合水中,冷却后的鸡肉更有韧性。
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