酱瓜虾仁

用料  

酱瓜虾仁的做法  

1. 虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许

2. 蛋清抓匀，腌制30分钟

3. 西芹切丁；酱瓜切丁

4. 腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分

5. 锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出

6. 锅内热油，加入西芹炒至断生

7. 加入酱瓜翻炒一会儿

8. 加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀

9. 加入虾仁快速炒匀

10. 关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可

小贴士

虾仁中的水分去除干净，炒后会更Q弹有劲；用干净的毛巾吸水，效果更佳哦。
酱瓜的比例不宜使用过多，否则会过咸；倘若酱瓜的咸味过重，可先浸泡一会儿再炒制。
先调味再加入虾仁，可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。