无锡酱骨头
用料
姜 | 2片 |
冰糖 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
桂皮 | 半块 |
生抽 | 2勺 |
黄豆酱 | 1大勺 |
八角 | 个 |
香叶 | 片 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
十三香 | 半勺 |
猪 | 1000克 |
干辣椒 | 3个 |
无锡酱骨头的做法
猪骨头洗净后,冷水入锅,加入葱姜料酒焯水
选用的蝴蝶骨(膝盖骨)这个部位筋比较多
锅中入油,加入冰糖,炒糖色,加入八角桂皮干辣椒,炒出香味,加入豆瓣酱和黄豆酱(此步骤全程小小火,否则料会煳,发苦)然后加入开水,加入十三香,生抽,老抽,大火煮沸,此时可以加入猪骨头,再次煮沸后转中小火(大约40分钟)
最后开盖,大火收汁,浓油赤酱的大骨头搞定啦
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