无锡酱排骨(小美)
1、开水汆排骨:将1200克水,猪肋排600g,放入主锅,不需要盖上量杯,以15 分/Varoma/反勺,煮沸。将排骨倒入网锅清洗沥干备用。清洁主锅。
2、油10、京葱30、姜10、八角2个、桂皮1块、丁香8粒,豆蔻3颗,以3 分/120°C/反勺
3、加入猪排、冰糖100g、红曲粉10g、豆瓣酱30g、料酒30、250克水、生抽20,蚝,20,以60 分/100°C/反勺烹煮。
4、再以网锅代替量杯,放在主锅盖上防止喷溅,以15 分/Varoma/反勺收汁。
用料
排骨 | 600克 |
无锡酱排骨(小美)的做法
无锡酱排骨
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