超可口下饭神器-酸辣藕丁
一直不爱吃藕,之前家里做的炒藕斯、炖排骨里面的藕还有酸辣藕片等等都不喜欢,没想到这道稍重口味、做着又非常简单的酸辣藕丁做出来完全可以接受,很好味,每次都光盘成功😄😄😄
用料
藕 | 一整节(粗一点) |
线椒 | 4-5根 |
大蒜 | 5瓣左右 |
姜片(可有可无) | 4-5小片 |
干辣椒干花椒 | 一小把 |
食用油 | 正常炒菜的量 |
醋(陈醋米醋均可) | 3-4勺 |
老抽 | 0.5-1勺 |
生抽 | 1-1.5勺 |
白糖 | 一勺半 |
食盐 | 一小勺 |
蚝油 | 一勺 |
超可口下饭神器-酸辣藕丁的做法
抓一小把干辣椒和花椒,个人感觉这东西主要是提香味,不会很辣,放多放少味道不差(现在干辣椒花椒挺贵,还是减少浪费适当添加吧😂)喜欢吃姜味的可以放那么几片,以上小料放碗里备用即可
大蒜切小粒,线椒切小段,放入碗中。倒入一勺蚝油,半勺到一勺老抽,一勺多一点生抽,白糖一勺半到两勺,盐一小勺(因为老抽生抽蚝油都咸,盐少放一点即可),放4勺醋,醋可以多放一点,中和之后不会太酸,这样碗汁就准备OK啦。
一节粗藕,去皮洗干净,切成一厘米左右小丁,锅中把水烧开,藕丁倒入焯5-6分钟,盛出过一遍凉水,目的是去除多余淀粉,也可以让口感更好,更香脆。捞出控水备用
前面准备工作已完成,现在可以开始炒啦。锅烧6成热倒入适量油,无需加热,中小火,把干料(就是刚才的干辣椒花椒和姜片)倒入轻轻煸炒,闻一闻,等心中发出“好香啊”的感叹时,关火把锅里的固体全部控油捞出扔掉。个人很不喜欢花椒和姜的口感,所以就捞出去掉了,只需要留着油即可
刚才锅中的油不要扔,开大火倒入藕丁快速煸炒一两分钟(视频里炒的不太对,应该再用力快速一些翻炒),然后转中火继续适当翻炒,到颜色稍稍深一些即可进入下一步⬇️⬇️⬇️
把刚才准备好的碗汁一股脑倒入,继续大火翻炒,直到每一块藕丁都完美上色,被浓稠酱汁包裹入味,即可关火,出锅装盘啦❗️
这样,一盘色香味俱全的酸辣藕丁,就大功告成啦❗️每一块藕丁都非常入味,口感香脆,配饭下酒神器是也✌️
小贴士
本人其实挺笨还懒,所以这种省时省力、没有什么技巧的菜最适合我啦。
1⃣️ 备料里的姜和线椒其实都可以不放,线椒还是有些辣,不能吃辣的朋友不放就行了,干辣椒花椒也会有些微微的辣味,足够好吃啦。
2⃣️ 开水焯藕的时间,5-6分钟还会很脆,如果喜欢软一些的口感,就再多焯一会吧⛽️
3⃣️ 煸花椒时一定让油不要太热,火一定不要太大,否则花椒很快就黑了,油都会变苦,会影响整道菜的味道⚠️
总之这道菜是真的非常非常简单,容错率也非常高,基本不会失败,最主要味道好极啦❗️
-
怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西红柿个青椒个红椒个猪肉克姜片蒜瓣生抽蚝油料酒怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的做法1.番茄切碎,青红椒切碎,蒜和生姜(3:1)打碎,备用2.热油下姜蒜沫炒香,然后倒入猪肉沫翻炒至变色就加入生抽和料酒调味,然后盛出备用!以3.然后用锅底的余油炒番茄!把番茄炒出...
-
干饭神器·蒜苔炒肉丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在的蒜苔有点老了....用料五花肉1块蒜苔1把淀粉少许生抽1勺蚝油小半勺辣椒油少许五香粉少许干饭神器·蒜苔炒肉丝的做法肉切丝,肥肉部分单独放一边(肉皮我也一起放进去了)肉丝里加入1勺生抽、小半勺蚝油、少许五香粉和辣椒油,再加些淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟腌...
-
号称米饭杀手的炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜基本可以说是零基础了,每次一想到这道菜,我就忍不住流口水。用料鸡蛋3个五花肉300克青辣椒2-3根大蒜4-5瓣小米辣2-3根料酒适量生抽适量蚝油适量盐适量老抽可选,微量号称米饭杀手的炒鸡蛋的做法鸡蛋打散,五花肉切薄片,青辣椒改刀切块,大蒜切片,小米辣切段。在小...
-
爆香巨下饭“毛豆炒肉”的烹饪做法,大厨教你详细做法
毛豆蛋白质含量赛鸡蛋,钙含量比牛奶还高。毛豆炒肉那味道真是绝绝子,巨下饭,每次孩子两碗米饭,简直就是拯救食欲的一道美食~用料毛豆500克梅花肉150克辣椒5个大蒜5瓣大葱半根爆香巨下饭“毛豆炒肉”的做法毛豆剥壳后开水焯水四五分钟~焯水后再用清水过两遍,沥干水~肥瘦...