红辣椒炒鸡

用料  

红辣椒炒鸡的做法  

1. 大概12朵左右

2. 去蒂切开洗干净

3. 半只鸡

4. 大小各人喜欢。小点更入味

5. 芝麻酱增香去腥，没有就放花生酱，实在没有就不都不放，

6. 一勺两勺随意，问题不大

7. 蚝油适量，我习惯了海天，虽然不请我代言

8. 盐，适量，咸淡随意

9. 这个是生粉吗？还是白糖？算生粉吧，腌肉必放的！有胡椒粉也来点呗！

10. 这个应该就是白糖了，放盐的两倍左右！有人说广东佬做什么菜都放白糖，我不想解释！这里的白糖起的作用是让鸡肉跟鸡骨分离！你想想，看到一个美女跟她男朋友那么恩爱，还发誓永不分离，但是你给她甜头，送花，送车，送楼，还请她喝酒，让她迷失自我，自然就会分离了，做人，做鸡，一个道理！哈哈哈哈！

11. 用手搅匀，怕手脏就戴个一次性手套，我一般不戴，为什么？说low一点，我心疼那一次性手套，只能用一次，而且一不小心就让鸡骨头弄破了，还是会粘到手的！说高大上一点，就是用美食家的手去感知鸡肉腌制过程的微妙变化！一句话概括，做鸡不易，且做且珍惜！

12. 最后加点油搅匀！作用是让每块鸡肉的表面光滑不粘连！

13. 红辣椒买这种，香，脆，甜，辣度适中

14. 切了

15. 姜切厚一点，蒜也别切太细粒，这样煎起的不糊又香

16. 对了，至于这个鸡的指甲，我都会修一修的，

17. 香菇飞水，沥水待用

18. 热锅下油，爆香姜条，姜丝容易焦

19. 下蒜粒爆香，我没有买红葱头，要不也会一起放的，现在潮州那很难买得到红葱头

20. 倒入鸡肉，摊开，尽量每块鸡肉都煎得到

21. 加油，奥力给！有油煎才香，花生油更好！

22. 这样煎更好，每块鸡肉都能煎得金黄的

23. 不用煎太干，翻炒即可，不粘锅有硅胶锅铲的，会颠锅更好，女生就用锅铲翻炒吧

24. 感觉翻炒得差不多了，每块鸡肉都有点焦褐色

25. 倒入一点米酒，翻炒匀，米酒一着火，酒精挥发，留下的是香味和水份

26. 倒出来，让酒的水份，香味慢慢渗入鸡肉中

27. 香菇炒香炒熟，倒入鸡肉中，记得香菇的盐份

28. 炒香红辣椒

29. 倒入香菇，鸡肉，翻炒！看到没有，有水份的

30. 再加点蚝油，再香更甜！海天蚝油都出镜两次了，也不给我送两瓶做代言费！

31. 有香花放香菜，没香菜洒葱叶，好看又好吃，再来几粒切碎的小米椒，更惹味！第三只手是我男同事的，你们不准瞎说！他的婆娘也在这里！

32. 这种不粘锅就是盛菜不方便！但炒鸡真的炒鸡香！嘻嘻！

33. 真香！娇嫩多汁！鸡肉特别嫩！

34. 香，嫩！

35. 看看鸡脚

36. 鸡肉骨肉分离

37. 能咬得碎碎的！如果不介意，骨头还能嚼得更碎！